Poitrine de bœuf à la mijoteuse pour tostadas
Votes : 3
Temps: 8 heures 30 minutes plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
La poitrine de bœuf est idéale pour la cuisson lente. Bien qu'elle soit assez ferme et riche en tissu conjonctif, après une longue cuisson à l'étouffée, la viande devient très juteuse, avec une saveur de bœuf intense, et se défait facilement dans le sens des fibres – parfaite pour les amuse-bouche. Avant la cuisson, la poitrine doit mariner pendant au moins 8 heures. Une marinade à base de jus de citron vert, de piment serrano, d'ail, d'huile d'olive et d'assaisonnement liquide Maggi est idéale pour préparer une viande à la mexicaine, parfaite pour les burritos, les tacos ou les tostadas (tacos enroulés dans des tortillas croustillantes).
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pointe de poitrine
- 1,3 à 1,8 kg de poitrine de bœuf, parée et coupée en 3 gros morceaux
- 1/4 tasse de jus de citron vert fraîchement pressé (environ 3 citrons verts)
- 2 cuillères à soupe d'assaisonnement liquide Maggi (ou 1 cuillère à soupe de sauce soja + 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire)
- 6 gousses d'ail écrasées
- 3 piments serrano, épépinés et finement hachés
- 0,5 tasse d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 1 gros poivron rouge, coupé en dés
- 1 tasse de bouillon de bœuf légèrement salé
- 1 boîte (800 g) de tomates en conserve dans leur jus, coupées en dés
- 0,5 c. à thé d'origan séché
Tostadas
- 16 tortillas de maïs croustillantes pour tostadas
- Laitue effilée, avocat en dés, salsa fraîche et queso fresco, pour servir
- Crème aigre et quartiers de citron vert pour servir
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, tomates, piment serrano, tortilla, Sauce Maggi, origan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la poitrineDans un bol moyen, mélangez le jus de citron vert, l'assaisonnement Maggi, 2 cuillères à soupe d'eau, la moitié de l'ail et 1 piment serrano ; salez et poivrez. Incorporez progressivement l'huile d'olive en fouettant constamment. Placez les morceaux de poitrine de bœuf dans un grand sac de congélation à fermeture hermétique et ajoutez la marinade ; retournez la viande pour bien l'enrober de marinade. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit.
- Sortez la viande du réfrigérateur environ 45 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Retirez-la du sac et jetez la marinade.
- Versez de l'huile végétale au fond d'une mijoteuse de 6 à 7 litres. Ajoutez l'oignon, le poivron, le bouillon de bœuf, les tomates (avec leur jus), l'origan, l'ail restant, 2 piments serrano, 1 cuillère à soupe de sel et une pincée de poivre noir. Mélangez bien, puis incorporez la viande aux légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu vif jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement à la fourchette, environ 8 heures.
- À l'aide d'une écumoire, transférez la viande sur une planche à découper et laissez-la reposer environ 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Effilochez la poitrine de bœuf. Remettez la viande effilochée dans la mijoteuse, mélangez et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude. Salez et poivrez si nécessaire.
- Répartissez environ 80 ml (1/3 tasse) de viande chaude dans chaque tostada. Garnissez de laitue, d'avocat, de salsa et de queso fresco. Servez avec de la crème sure et des quartiers de lime.
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