Poitrine de bœuf fumée avec sauce barbecue à la bière
Votes : 2
Temps: 5 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Complexité: facilement
Portions : 10 - 12
Juteux, tendre et savoureux, ce brisket se marie à merveille avec une bière et une sauce barbecue. Sa préparation est une excellente occasion de profiter du grand air. Les piments pasilla constituent une bonne alternative aux piments ancho (poblano). Lors du fumage, retournez la viande pour que la graisse fonde progressivement et l'arrose de saveur. Un brisket de bœuf de 2 kg nécessitera environ 7 à 8 heures de cuisson à 90 °C.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
marinade sèche pour frotter
- 1 poitrine de bœuf parée avec au moins 1/4 de pouce de gras restant (environ 4 à 6 livres).
- 1/2 tasse de poivre ancho moulu
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- 2 cuillères à café de poivre de Cayenne
Sauce barbecue à la bière brune
- 1 gros oignon rouge
- 4 gousses d'ail
- 2 piments serrano, hachés
- 4 bouteilles de bière brune
- 1/4 tasse de cassonade
- 2 feuilles de laurier
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, sauce barbecue, bière brune, sucre brun, oignon rouge, ail, piment serrano, feuille de laurier, poivre de Cayenne moulu, assaisonnement au piment, cumin, poivre ancho, poudre de moutarde, paprika
Cuisiner le plat selon la recette :
- Mélangez les épices dans un petit bol. Frottez-en le brisket, placez-le sur une plaque de cuisson, couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure et jusqu'à 6 heures.
- Préparez le fumoir selon les instructions du fabricant. Placez la poitrine de bœuf, côté gras vers le bas, dans le fumoir et laissez cuire pendant 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Arrosez de sauce toutes les 30 minutes.
Recette poitrine de bœuf BBQ.Sauce barbecue à la bière brune
Mettez tous les ingrédients dans une petite casserole, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez tiédir.
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