poitrine fumée

Votes : 1

Comment cuisiner - Poitrine de bœuf fumée

Temps: 8 heures 50 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 1103, matières grasses totales 76 G., graisses saturées 31 G., protéines 62 G., glucides 41 G., fibre 2 G., cholestérol 320 mg, sodium 1211 mg, sucre 31 G.

Fumer une poitrine de bœuf prend beaucoup plus de temps que de la braiser, mais le résultat en vaut la peine ! Cette recette consiste à frotter la viande avec un mélange d'épices sèches et à la faire mariner toute une nuit pour obtenir une pièce de bœuf savoureuse et tendre. La poitrine est ensuite fumée pendant 4 à 5 heures. Pendant ce temps, vous pouvez préparer une sauce barbecue aigre-douce, qui accompagnera à merveille cette viande savoureuse.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pointe de poitrine

1,5 cuillère à soupe poudre de chili
1,5 cuillère à soupe de cassonade
3/4 cuillère à soupe de poudre d'ail
3/4 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1,5 c. à thé de poivre de Cayenne
1,5 cuillère à café de cumin
Poitrine de bœuf (brisket) de 2,5 kg, dégraissée.
1 tasse de jus de pomme
Équipement spécial: fumoir, copeaux de bois trempés et moule à pain jetable

Sauce barbecue

1/4 tasse + 2 cuillères à soupe de cassonade
0,5 cuillère à café de poudre d'ail
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/4 de cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
3 cuillères à soupe de ketchup
1,5 tasse de vinaigre de cidre
1 cuillère à café de sauce Worcestershire

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, poudre d'ail, assaisonnement au piment, sucre brun, marinade sèche, jus de pomme, sauce barbecue

Cuisiner le plat selon la recette :

Pointe de poitrine:

Dans un petit bol, mélangez le chili en poudre, la cassonade, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre de Cayenne et le cumin. Ajoutez 1,5 cuillère à soupe de sel et 1,5 cuillère à soupe de poivre noir. Frottez ce mélange sec sur toute la surface de la viande, puis enveloppez-la hermétiquement dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures ou toute une nuit.
Déballez la poitrine de bœuf et laissez-la revenir à température ambiante pendant que vous préchauffez le fumoir. Préchauffez le fumoir avec du charbon de bois et des copeaux de bois, en suivant les instructions du fabricant, à une température de 90 à 110 °C. Placez un moule à cake jetable rempli de jus de pomme et d'un peu d'eau à l'intérieur du fumoir pour maintenir l'humidité.

Placez la poitrine de bœuf à température ambiante à l'écart de toute source de chaleur directe, fermez le fumoir et laissez cuire en vérifiant régulièrement la température et en ajoutant des copeaux de bois au besoin. Ne déplacez pas la viande et ne la piquez pas avec une fourchette, sauf pour vérifier la température interne. Fumez jusqu'à ce que la viande soit tendre et qu'un thermomètre inséré au centre de la poitrine indique 82 °C à 85 °C (180 °F à 185 °F), soit 4 à 5 heures.
Retirez la poitrine de bœuf du fumoir et laissez-la reposer pendant 30 minutes, puis tranchez-la et servez-la avec de la sauce barbecue.

Sauce barbecue

Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélangez le sucre, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne et les flocons de piment rouge. Remuez bien pour éliminer les grumeaux. Ajoutez le ketchup, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et 1/2 cuillère à café de sel, puis portez à ébullition à feu moyen. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.

Catégories :