Poitrine de bœuf pour le brunch
Votes : 1
Temps: 8 heures 45 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 587, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 16 G., protéines 31 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 160 mg, sodium 576 mg, sucre 7 G.
Calories 587, matières grasses totales 42 G., graisses saturées 16 G., protéines 31 G., glucides 13 G., fibre 2 G., cholestérol 160 mg, sodium 576 mg, sucre 7 G.
Molly Yeh réunit toutes les saveurs d'une saucisse de petit-déjeuner classique dans un brisket de bœuf juteux ! Après avoir saisi le brisket, elle fait revenir des oignons dans la même graisse, puis ajoute des graines de fenouil, des herbes séchées, des flocons de piment rouge et de l'ail. Pour le jus de cuisson, elle mélange du cidre de pomme, du vin blanc et un filet de sirop d'érable. Le brisket mijote toute la nuit, pour un délicieux petit-déjeuner chaud au réveil.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poitrine de bœuf (1,3 kg)
- 2 cuillères à café de gros sel
- poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale inodore
- 1 gros oignon, finement émincé
- 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
- 1 cuillère à soupe de sauge séchée
- Une pincée de poivre rouge concassé
- 1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de romarin séché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 bouteille (0,33 l) de cidre de pomme alcoolisé
- 1 grosse pomme, finement tranchée
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 tasse de vin blanc sec
- Oignons verts hachés pour servir
- Équipement spécial: mijoteuse
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Recettes avec des ingrédients similaires : bœuf, graines de fenouil, sage, thym, romarin, cidre de pomme, pommes, sirop d'érable, vin blanc
Cuisiner le plat selon la recette :
- Assaisonnez le brisket de sel et de poivre des deux côtés. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le brisket des deux côtés pendant 4 à 6 minutes. Transférez-le dans une mijoteuse.
- Ajoutez l'oignon dans la poêle et faites-le revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 à 7 minutes. Ajoutez les graines de fenouil, la sauge, le piment rouge concassé, le poivre de Cayenne, le thym, le romarin et l'ail, et poursuivez la cuisson en remuant pendant 2 minutes. Versez 125 ml de cidre dans la poêle et remuez en décollant les sucs de cuisson. Transférez le tout dans la mijoteuse. Ajoutez la pomme, le sirop d'érable, le vin et les 250 ml de cidre restants dans la mijoteuse.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 8 à 10 heures ou toute une nuit. Transférer la poitrine de bœuf sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes.
- Retirez l'excédent de gras, tranchez la viande perpendiculairement aux fibres, puis disposez-la sur un plat de service. Versez délicatement la sauce mijotée sur la viande, parsemez d'oignons verts hachés et servez.
Poitrine de bœuf au four:
Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites cuire dans un plat à four couvert ou une cocotte en fonte à 160 °C (325 °F) jusqu'à ce que ce soit très tendre, pendant 3 à 4 heures.
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