5 variantes de l'apéritif « Diables à cheval »

Une nouvelle interprétation d'un classique

Traditionnellement, cette entrée de porc est préparée avec des dattes ou des pruneaux dénoyautés, badigeonnés d'un fromage à pâte dure (comme du bleu), d'une tranche de foie et/ou d'orange. Le tout est ensuite enveloppé de bacon et cuit au four jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Mais chaque recette traditionnelle a sa propre variante. Cet amuse-bouche, tel un puzzle, offre la possibilité de combinaisons inédites.

Choisissez une combinaison qui vous convient.

Cette entrée peut être préparée avec divers fruits secs, fromages, ingrédients savoureux et porc. Pour une saveur plus prononcée, on peut également ajouter du vinaigre ou du sirop. N'hésitez pas à expérimenter des combinaisons originales ; par exemple, remplacez les noix par des cornichons avec le jambon et la moutarde. Pour commencer, suivez ce schéma (ingrédients listés de gauche à droite) :


Fruits secs : figues, dattes, pruneaux, abricots secs, poires

Fromage: fromage fermier, ricotta, gruyère, fromage de chèvre, fromage bleu

Ingrédients croustillants : pistaches, cannelle, cornichons, amandes Marcona, noisettes

Porc: prosciutto, bacon, porc bouilli, jambon serrano, bacon

La touche finale : citron, sirop d'érable, moutarde, vinaigre de xérès, vinaigre balsamique

Assemblage du plat

Il existe d'innombrables variantes de garniture, mais la préparation reste toujours la même. On commence par farcir le fruit de fromage. Ensuite, on y place une noix (ou autre chose, comme un cornichon), on arrose d'un filet de la garniture de son choix et on enveloppe le tout dans une tranche de porc.

Traditionnellement, l'entrée est cuite au four, mais nous proposons des options tout aussi délicieuses crues (à l'exception du bacon, qui doit être cuit).

1 : Pour un petit-déjeuner tardif

Le sirop d'érable et le bacon forment un duo sucré-salé classique. À déguster avec des dattes, de la ricotta et de la cannelle.

2 : Avec une touche française

Fromage gruyère, cornichons, moutarde à l'ancienne et jambon : cette combinaison à l'européenne se marie bien avec les pruneaux.

3 : Amuse-bouche sucré et ensoleillé

Les abricots secs, le fromage de chèvre, les amandes Marcona, le vinaigre de xérès et le jambon Serrano forment un ensemble très appétissant.

4 : Piquant et épicé

La poire séchée constitue la base idéale pour des ingrédients aux saveurs prononcées comme le fromage bleu, les noisettes, le vinaigre balsamique et le prosciutto.

5 : Une élégance incroyable

Une combinaison raffinée de figues, de fromage de chèvre, de pistaches et de bacon, rafraîchie par du jus de citron.