Poitrine de bœuf en sauce à la grenade avec skhug sucré et épicé

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Recette de poitrine de bœuf en sauce à la grenade avec skhug sucré-épicé

Temps: 4 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 12

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 676, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 16 G., protéines 32 G., glucides 33 G., fibre 3 G., cholestérol 160 mg, sodium 842 mg, sucre 26 G.

« Servez ce succulent brisket de bœuf braisé à la grenade pour Rosh Hashanah et passez un délicieux réveillon du Nouvel An. La grenade est un ingrédient populaire en Israël, d'où est originaire ma famille », explique Michelle N. Warner, auteure de la recette. « Dans cette recette, ce classique des fêtes tire sa saveur et sa couleur des graines et du jus. J'ai également ajouté des pommes fraîches et des cerises séchées pour apporter une touche sucrée supplémentaire à la viande. En accompagnement, j'ai préparé du skhug, une sauce yéménite épicée à base de piments et d'herbes, adoucie par la mélasse de grenade. »

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pointe de poitrine

1 poitrine de bœuf (1,8-2,3 kg), de préférence la partie plate
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pommes Golden Delicious ou Honeycrisp, coupées en morceaux de 2,5 cm
2 oignons doux moyens, coupés en morceaux de 2,5 cm.
4 gousses d'ail, pelées
1 feuille de laurier séchée
3 tasses de jus de grenade
1 tasse de cerises séchées
1/4 cuillère à soupe de graines de grenade

skhug sucré et épicé

3 piments jalapeños ou serranos moyens, équeutés et épépinés si vous souhaitez une version moins épicée.
2 tasses de feuilles de coriandre et de tiges tendres bien tassées
2 tasses de feuilles de persil frais bien tassées
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à café de cumin moulu
0,5 cuillère à café de coriandre moulue
4 gousses d'ail, pelées

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pointe de poitrine:

Assaisonnez généreusement la poitrine de bœuf des deux côtés avec du sel et du poivre noir et laissez-la revenir à température ambiante pendant 25 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 175°C.

Dans une cocotte en fonte de 25 x 38 cm, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen en la répartissant uniformément sur le fond, jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Déposez le brisket, côté gras vers le bas, et faites-le dorer 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il ait rendu un peu de gras. Retournez-le et poursuivez la cuisson 4 minutes environ. Retirez le brisket de la cocotte, ajoutez les pommes et l'oignon, et faites cuire en remuant de temps en temps et en décollant les sucs de cuisson, jusqu'à ce que les pommes soient légèrement dorées et que l'oignon commence à ramollir, environ 4 minutes.
Éteignez le feu. Ajoutez l'ail et la feuille de laurier dans la rôtissoire et mélangez. Creusez un petit puits au centre et placez-y le brisket, côté gras vers le haut. Versez le jus de grenade ; il doit arriver aux trois quarts de la hauteur du brisket. Couvrez la rôtissoire d'une feuille de papier sulfurisé, puis recouvrez-la hermétiquement de papier aluminium (voir Remarque). Faites rôtir pendant 90 minutes.
Retirez le plat à rôtir du four. Retirez délicatement le papier aluminium et le papier sulfurisé du côté opposé (et non celui qui est le plus proche de vous) pour éviter les brûlures de vapeur. Retournez le brisket, côté gras vers le bas, et répartissez les cerises séchées uniformément autour de la viande. Couvrez hermétiquement et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le brisket soit très tendre mais encore facile à trancher, environ 90 minutes.
Retirez délicatement le brisket et déposez-le sur une planche à découper. À l'aide d'une écumoire, transférez le maximum de fruits et légumes du plat de cuisson dans un grand saladier. Filtrez le jus de cuisson dans une grande casserole et portez-le à ébullition. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide ait réduit d'un tiers, environ 10 minutes. Vous devriez obtenir environ 750 ml de sauce. Versez-la dans un grand verre doseur et laissez reposer jusqu'à ce que la graisse remonte à la surface.
En attendant, préparez le skhug.:
Rendement : environ 1,5 tasse

Placez les piments dans un robot culinaire, ajoutez la coriandre, le persil, l'huile d'olive, la mélasse de grenade, le cumin, l'ail et une cuillère à café de sel. Mixez par impulsions 4 à 5 fois, puis raclez les parois du bol avec une spatule et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une sauce lisse, environ 2 minutes. La sauce doit avoir la consistance d'un pesto. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Tranchez le brisket perpendiculairement aux fibres et disposez-le sur un plat de service. Répartissez les pommes, les oignons et les cerises séchées autour de la viande. Dégraissez la poêle et versez-la sur le brisket, en utilisant environ 375 ml de sauce.
Parsemez de graines de grenade. Servez garni de tol skhug et du reste de sauce du plat de cuisson.

Note

La poitrine de bœuf se compose de deux parties : la partie plate et la pointe. La partie plate, légèrement plus compacte, est idéale pour cette recette.

Avant de recouvrir le plat à rôtir de papier aluminium, tapissez-le de papier sulfurisé pour éviter que le jus de grenade n'entre en contact avec le papier aluminium.