Côtes de porc BBQ en sauce aigre-douce

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Recette de travers de porc BBQ sauce aigre-douce

Temps:
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6

Les travers de porc, cuits au barbecue, sont dorés, croustillants et juteux, avec une délicieuse croûte. Un glaçage à la sauce aigre-douce leur confère une saveur relevée et une touche de raffinement.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

marinade sèche pour frotter

2 côtes de porc (2,7-3,1 kg)
1/4 tasse de paprika
1/4 tasse de cassonade
2 cuillères à soupe de gros sel
1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de sel à l'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe d'huile de colza
En plus: 4 tasses de copeaux de bois de cerisier ou de noyer, trempés dans l'eau pendant au moins 1 heure

Sauce barbecue sucrée et épicée

1/2 tasse d'huile végétale
1 oignon doux, finement haché
2,5 cuillères à soupe ketchup
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
1/2 tasse de sauce Worcestershire
1/4 tasse de moutarde de Dijon
2 cuillères à soupe de poivre noir moulu ou selon votre goût
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou selon votre goût
Jus de deux citrons

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Si nécessaire, retirez la fine membrane à l'arrière de chaque travers de porc et jetez-la. Mélangez le paprika, la cassonade, le sel, le poivre de Cayenne, le sel à l'ail et le poivre noir dans un petit bol. Badigeonnez la viande d'huile, puis frottez-la généreusement avec le mélange d'épices. Laissez mariner à température ambiante pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préchauffez un barbecue à cuisson indirecte à 120 °C (250 °F), en ajoutant des copeaux de bois pour l'arôme, si vous le souhaitez. (J'utilise des planches de fût de bourbon. Le cerisier et le noyer conviennent également, mais évitez le mesquite.) Enveloppez les copeaux de bois humidifiés dans une double couche de papier aluminium épais. Déposez les copeaux enveloppés sur les braises.

Déposez les côtes, côté viande vers le haut. Fermez le couvercle et laissez cuire, en les retournant de temps en temps, pendant 2 heures 30 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fumée et se détache facilement de l'os.
Badigeonnez les côtes de sauce barbecue aigre-douce et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce caramélise et que la viande soit bien cuite. Servez avec la sauce barbecue aigre-douce.

Sauce barbecue sucrée et épicée

Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen ; ajoutez l'oignon et faites-le revenir 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez le ketchup, le vinaigre, la sauce Worcestershire, la moutarde, le poivre noir, la cassonade, le piment de Cayenne et le jus de citron. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 à 30 minutes, jusqu'à ce que les saveurs soient douces et subtiles. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Conservez la sauce barbecue au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant plusieurs mois..

Auteur de la recette - La cheffe Virginia Willis (USA) est professeure de cuisine cajun et créole, auteure de livres sur les activités de plein air et lauréate 2016 dans la catégorie Santé.

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