Côtes de porc BBQ avec une croûte savoureuse
Complexité: facilement
Portions : 8
Cette recette utilise des travers de porc, des côtes prélevées dans le filet. Plus charnues, plus juteuses et plus consistantes, elles sont parfaites pour accompagner une bière ou comme plat principal. Avant la cuisson, les travers sont débarrassés de leurs membranes dures, frottés d'une marinade sèche aux épices aromatiques, soigneusement dosées pour créer une saveur barbecue intense et équilibrée, puis marinés pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. Il est conseillé de les griller sur la partie la moins chaude du gril, où ils mijoteront longuement, s'imprégnant ainsi de toutes les saveurs du barbecue. Le résultat ? Des travers de porc irrésistibles, enrobés d'une croûte croustillante et savoureuse.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Porc
- 4 tranches de côtes de porc, coupées dans le filet (environ 1 kg chacune)
- 2/3 tasse de marinade sèche pour barbecue (voir recette ci-dessous)
Marinade sèche pour barbecue
- 1/4 tasse de cassonade
- 1/4 tasse de paprika fumé
- 3 cuillères à soupe de gros sel
- 2 cuillères à soupe de poivre blanc
- 2 cuillères à café de poudre d'ail
- 2 cuillères à café de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de poudre de moutarde
- 0,5 c. à thé de cannelle moulue
Nous recommandons
Cuisiner le plat selon la recette :
- En travaillant une couche de côtes à la fois, insérez un couteau entre les os et la fine membrane pour la détacher, puis saisissez la membrane avec un essuie-tout, soulevez-la et retirez-la. Placez les côtes sur une plaque de cuisson et frottez-les des deux côtés avec les épices. Couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 6 heures ou toute une nuit.
- Préchauffez le barbecue en préparant la zone de cuisson indirecte. Pour un barbecue à gaz : préchauffez-le à feu moyen-vif ; après environ 10 minutes, éteignez un ou deux brûleurs centraux et réduisez le feu des autres à moyen-doux. Pour un barbecue au charbon de bois : allumez les braises ; une fois qu’elles sont consumées et recouvertes de cendres, répartissez-les soigneusement de part et d’autre du barbecue et placez une lèchefrite au centre pour récupérer la graisse qui fondra à la cuisson de la viande.
- Déposez les côtes, côté viande vers le haut, sur la partie la moins chaude du gril (en les faisant se chevaucher légèrement si nécessaire). Couvrez et laissez cuire, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les extrémités des os soient visibles, soit environ 2 heures à 2 heures 15 minutes. Retournez-les et placez-les directement sur la grille pour les faire dorer, environ 5 minutes. Transférez-les sur une planche à découper et tranchez-les.
Auteur de la recette - Eddie Jackson est un joueur de football américain (équipe de football des Crimson Tide de l'Alabama).
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