Côtes de porc BBQ humides
Votes : 6
Temps: 6 heures plus le temps de marinade
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Préparez des travers de porc au barbecue selon la méthode « à l'eau », qui consiste à badigeonner la viande de sauce pendant la cuisson. Pour un résultat savoureux et appétissant, retirez le tissu conjonctif et parez les travers en enlevant tout excédent de matière, afin d'obtenir une forme rectangulaire parfaite. Aux États-Unis, cette méthode est appelée « travers de porc à la St. Louis », du nom de la ville où ils ont été découpés et conditionnés ainsi pour la première fois.
En faisant mijoter les côtes de porc longuement à feu doux, la viande devient incroyablement juteuse et tendre. Une sauce barbecue spécialement préparée rehausse leur saveur et leur onctuosité.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Côtes
- 1,3 à 1,8 kg de côtes de porc
- 60 g de mélange d'assaisonnement, voir la recette ci-dessous
Sauce barbecue
- 900 g. ketchup
- 500 ml d'eau
- 170 g de sucre de canne brun
- 170 g de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
- 1 cuillère à soupe de poudre de moutarde
- 60 ml de jus de citron
- 60 ml de sauce Worcestershire
- 250 ml de vinaigre de cidre
- 60 ml de sirop de maïs
Mélange d'assaisonnements
- 150 g de paprika
- 60 g de sucre
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol.
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Sauce barbecueRéunissez tous les ingrédients de la sauce dans une casserole ou une cocotte en fonte. Portez à ébullition à feu vif en remuant constamment pour éviter que ça n'attache. Baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant environ 30 minutes.
- CôtesPendant ce temps, parez les extrémités inférieures des côtes et retirez l'excédent de gras et de membrane, afin d'obtenir une plaque lisse et rectangulaire de côtes de style Saint-Louis. Rincez-les, frottez-les avec le mélange d'épices, couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur pendant 4 à 12 heures.
- Il est recommandé de griller les côtes à chaleur indirecte pour éviter qu'elles ne brûlent. Pendant les 3 premières heures, grillez-les, côté chair vers le haut, à 120 °C (250 °F). Augmentez ensuite la température à 150 °C (300 °F) et poursuivez la cuisson pendant 3 heures supplémentaires. Badigeonnez les côtes de sauce uniquement pendant les 30 dernières minutes de cuisson afin d'éviter qu'elles ne brûlent.
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