Ketchup maison de Jamie Oliver
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Temps: 1 heure 45 minutes
Avec les ingrédients indiqués, vous pouvez préparer environ 470 ml d'une délicieuse sauce barbecue tomate maison en 2 heures de cuisson. Ce ketchup sublimera tous vos plats. Sa couleur, sa texture et sa saveur vous feront sans doute délaisser les sauces industrielles pendant longtemps. Autre avantage du ketchup maison : la possibilité d'obtenir n'importe quelle couleur en remplaçant les tomates rouges par des tomates orange, jaunes ou vertes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de tomates cerises ou prunes, coupées en deux ; 450 g supplémentaires de tomates prunes en conserve, hachées.
- 1 gros oignon rouge, pelé et haché grossièrement
- 1/2 bulbe de fenouil, débarrassé de ses fanes et de ses racines, grossièrement haché
- 1 branche de céleri, feuilles enlevées, hachée grossièrement
- huile d'olive
- Un morceau de gingembre de la taille d'un pouce, pelé et grossièrement haché.
- 2 gousses d'ail, pelées et émincées
- 1/2 piment frais, épépiné et finement haché
- Un bouquet de basilic, séparer les feuilles, couper les tiges.
- 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
- 2 parapluies d'œillets
- Sel de mer
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 3/4 tasse et 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1/3 tasse de sucre brun fin
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : sauce barbecue, sauce tomate, tomates prunes, oignon rouge, bulbe de fenouil, céleri, racine de gingembre, piment, coriandre, basilic, sucre brun, œillet
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole à fond épais, faites revenir l'oignon, le fenouil et le céleri dans un filet d'huile d'olive. Ajoutez le gingembre, l'ail, le piment, les tiges de basilic, les graines de coriandre et les clous de girofle. Poivrez et salez. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez toutes les tomates et 375 ml d'eau froide. Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Ajoutez les feuilles de basilic, puis mixez le mélange dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant et passez-le deux fois au tamis pour le rendre lisse et brillant.
Versez la sauce dans une casserole propre et ajoutez le vinaigre et le sucre. Faites chauffer à feu doux et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne la consistance du ketchup. Rectifiez l'assaisonnement à ce stade. - Versez le ketchup à l'aide d'un entonnoir préalablement stérilisé dans des bouteilles en verre stérilisées, fermez-les hermétiquement et conservez-les dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Se conserve jusqu'à 6 mois.
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