La paella parfaite de Jamie Oliver
Votes : 7
Temps: 1 heure 10 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Pour une paella encore plus authentique, utilisez un maximum de fruits de mer. Le bouillon de poulet apportera de la saveur. Incorporez-le progressivement, comme pour un risotto. La quantité de bouillon nécessaire dépendra du type de riz ; dosez-la donc avec discernement.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 poulet de taille moyenne, coupé en morceaux
- Farine pour paner le poulet
- 1 tranche en biais, de 0,5 cm d'épaisseur. saucisse chorizo
- 6 tranches de pancetta (sans la couenne)
- 500 g de riz pour paella
- 2 litres de bouillon de poulet
- 500 grammes de moules
- 8 à 10 grosses crevettes (décortiquées et déveinées)
- 2 petits calmars, nettoyés, vidés et coupés dans le sens de la longueur (faire des incisions transversales et couper en petits morceaux)
- une poignée de petits pois frais
- sel et poivre noir moulu
- huile d'olive
- 1 oignon, finement haché
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 2 à 3 grosses pincées de safran, infusées dans un peu de bouillon chaud.
- 1 cuillère à café bombée de paprika fumé
- 1 petit bouquet de persil
- 1 citron
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Désossez les pilons de poulet, puis coupez-les en deux. Coupez les blancs de poulet en deux. Enrobez les morceaux de poulet de farine, de sel et de poivre.
Faites chauffer un filet d'huile dans une grande poêle plate et faites-y dorer les pilons et les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, en les retournant régulièrement. Transférez le poulet dans un petit plat allant au four et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé à 190 °C (thermostat 6) pendant 30 minutes. - Déposez le blanc de poulet dans la poêle et faites-le revenir, puis ajoutez les tranches de chorizo. Recouvrez de tranches de pancetta. Une fois croustillantes, baissez le feu, ajoutez l'oignon et l'ail, et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez l'infusion de safran et un peu de bouillon dans la poêle, puis ajoutez le paprika fumé et le riz, en remuant constamment.
- Hachez finement les tiges de persil et ajoutez-les à la poêle. Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les petits pois, les moules, les crevettes et les calamars, en ajoutant du bouillon si nécessaire. Couvrez la poêle de papier aluminium.
Une fois le poulet cuit, ajoutez-le dans la poêle, puis une bonne poignée de persil haché. Rectifiez l'assaisonnement. Coupez le citron en quartiers, disposez-les en cercle sur le pourtour de la poêle et servez.
Auteur de la recette - Jamie Oliver
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