Pâtes aux jaunes d'œufs maison de Jamie Oliver

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Bien sûr, il existe de nombreuses règles et superstitions concernant les pâtes. Mais en Italie, dans chaque village, ville et région, elles se contredisent. Cette méthode vous donnera un bon résultat, mais vous pouvez tout à fait faire des pâtes plus épaisses ; il faudra simplement les cuire plus longtemps. L'essentiel est de savoir si les pâtes s'accordent bien avec la sauce. Vous seul pouvez répondre à cette question. La sauce et la forme des pâtes doivent être en harmonie ; elles sont indissociables dans le plat.

Temps: 30 minutes plus le temps de roulement
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 346, matières grasses totales 14 G., graisses saturées G., protéines 12 G., glucides 42 G., fibre G., cholestérol mg, sodium mg, sucre G.

Une recette de pâtes infaillible à base de jaunes d'œufs pour des nouilles exceptionnellement soyeuses et veloutées. Étalez la pâte ou découpez-la en toutes sortes de formes. C'est véritablement la reine des pâtes : soyeuses et veloutées, préparées avec un mélange de farine de type « 00 » (farine extra-fine) et de semoule, elles offrent une saveur exquise et une belle couleur dorée. Cette combinaison de farine, de semoule et de jaunes d'œufs crée la pâte à pâtes parfaite. Et le meilleur dans tout ça ? Cette recette est incroyablement économique compte tenu de la quantité de pâte obtenue. Savourez la fierté de faire vos propres pâtes maison.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

500 g de farine italienne type « 00 », plus un peu pour fariner le plan de travail.
100 g de semoule fine
12 gros œufs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Pétrir la pâte

Dans un grand saladier, mélangez la farine et la semoule et formez un puits au centre. Séparez les jaunes des blancs d'œufs. Incorporez les jaunes au puits de farine et placez les blancs dans un sac de congélation hermétique. Ils serviront à la préparation de la meringue.

Ajoutez le beurre et 4 cuillères à soupe d'eau froide dans un puits formé par la farine, puis battez les œufs à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez progressivement la farine en partant des bords vers le centre. Lorsque le pétrissage devient trop difficile, rassemblez la pâte avec vos mains, propres et farinées, et formez une boule. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant environ 4 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes.
Préparation

Traditionnellement, les Italiens utilisent un très long rouleau à pâtisserie, et vous pouvez faire de même si vous préférez. Cela nécessite simplement un plan de travail assez large et un peu d'effort. De nos jours, je trouve plus pratique et agréable d'utiliser une machine à pâtes. Fixez-la solidement sur un plan de travail propre et divisez la pâte en quatre portions, en les recouvrant d'un torchon propre et humide pour éviter qu'elles ne sèchent.

Déploiement

Aplatissez chaque morceau de pâte un à un avec vos mains et passez-le dans les rouleaux à l'écartement maximal. Rapprochez ensuite les rouleaux de deux positions et passez la pâte une seconde fois, pour l'affiner.

Étape importante : pliez la pâte en deux et essorez-la à nouveau à l’écartement maximal. Je préfère répéter cette opération plusieurs fois car ainsi la pâte sera très lisse et, au lieu d’une feuille effilochée, vous obtiendrez une feuille de pâte aux bords nets qui remplira complètement la machine.
Épaisseur de la pâte

Commencez à passer la pâte dans chaque fente, en la farinant au fur et à mesure. Tournez la manivelle d'une main et, de l'autre, tendez délicatement la pâte pour éviter les plis et les froissements.

Atteignez l'épaisseur souhaitée : environ 2 mm pour les linguine, les tagliatelles et les lasagnes. Pour les pâtes farcies, comme les raviolis et les tortellinis, une épaisseur de 1 mm est nécessaire, car la pâte doublera d'épaisseur une fois la farce insérée.