Mayonnaise maison aux jaunes d'œufs

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Temps: 10 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 270 ml.

Une recette simple de mayonnaise maison à base de jaunes d'œufs, de jus de citron, de vinaigre de vin et de moutarde en poudre.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

1 jaune d'œuf
1/2 c. à thé de sel fin
1/2 cuillère à café de poudre de moutarde
2 pincées de sucre
2 cuillères à café de jus de citron fraîchement pressé
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
1 tasse d'huile végétale

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un bol en verre, fouettez le jaune d'œuf et les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélangez le jus de citron et le vinaigre, puis fouettez vigoureusement et incorporez-en la moitié au mélange de jaune d'œuf. Commencez à fouetter énergiquement, puis ajoutez l'huile goutte à goutte jusqu'à ce que le liquide épaississe et devienne plus clair (signe d'une émulsion). Une fois cette étape atteinte, relâchez légèrement la pression et versez l'huile en un fin filet. Après avoir incorporé la moitié de l'huile, ajoutez le reste du mélange avec le jus de citron.
Continuez de fouetter jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée. Laissez la mayonnaise maison reposer à température ambiante pendant 1 à 2 heures, puis conservez-la au réfrigérateur pendant une semaine maximum.

Catégories :

recette / Sauces / sauces émulsionnées / Alton Brown

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