Mayonnaise maison
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Temps: 15 min.
Complexité: facilement
Quantité: 1 cuillère à soupe (240 ml)
Complexité: facilement
Quantité: 1 cuillère à soupe (240 ml)
Une recette de mayonnaise maison aux jaunes d'œufs. Et trois variantes de mayonnaise avec différentes garnitures.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1/2 huile végétale ou huile de pépins de raisin
- 1 jaune d'œuf pasteurisé à température ambiante (si vous êtes sûr de la qualité des œufs, vous pouvez utiliser un jaune d'œuf ordinaire)
- 1 cuillère à soupe 5% vinaigre distillé
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : mayonnaise, vinaigre de champagne, vinaigre de vin, vinaigre de riz, sucre brun, curcuma, cumin, moutarde à grains entiers, Miel, persil, coriandre, ail, poivre noir, racine de gingembre, sésame, sauce Sriracha, œufs pasteurisés
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol ou un verre doseur, mélangez l'huile d'olive et l'huile végétale et réservez. Dans un petit bol non réactif, fouettez le jaune d'œuf avec le vinaigre et 1/2 cuillère à café de sel.
- Déposez le bol contenant le mélange d'œufs sur un torchon humide (cela l'empêchera de glisser sur le plan de travail). Versez très lentement le mélange d'huile dans le bol, en fouettant constamment. (Le mélange commencera à épaissir une fois la moitié du mélange incorporée. Si, pour une raison quelconque, l'huile cesse de se mélanger au jaune d'œuf, arrêtez de la verser et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance lisse.) La mayonnaise se conserve jusqu'à 4 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Mayonnaise au chimichurri
(Sauce latino-américaine pour viandes frites)
Mélangez 125 ml de persil frais, 125 ml d'huile d'olive, 125 ml d'huile végétale, 60 ml de coriandre fraîche, 15 ml de vinaigre de vin rouge, 1 gousse d'ail hachée, 2,5 ml de sel, 1,25 ml de poivre noir et 1,25 ml de cumin moulu jusqu'à obtenir une consistance lisse. Préparez une mayonnaise maison (voir recette ci-dessus) en remplaçant le mélange d'huile d'olive et d'huile végétale par de l'huile aux herbes.Mayonnaise au miel et à la moutarde
Préparez une mayonnaise maison (comme indiqué ci-dessus), en ajoutant 1/8 de cuillère à café de curcuma au mélange d'huiles et en remplaçant le vinaigre blanc par du vinaigre de champagne. Incorporez 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et 1 cuillère à café de miel à la mayonnaise. Salez.Mayonnaise épicée au sésame et au gingembre
Mélangez 250 ml d'huile végétale avec 30 ml d'huile de sésame. Préparez une mayonnaise maison (comme indiqué précédemment) en remplaçant l'huile d'olive par le mélange à base d'huile de sésame. Remplacez le vinaigre blanc par du vinaigre de riz. Incorporez à la mayonnaise préparée 15 ml de gingembre râpé, 7,5 ml de sauce sriracha, 2,5 ml de graines de sésame et 2,5 ml de sucre roux. Salez.
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