Fromage maison aux herbes
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Temps: 8 heures 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Complexité: moyenne
Portions : 8 - 10
Une recette étape par étape pour fabriquer du fromage maison aux herbes et aux tomates séchées au soleil.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 litres de lait entier 6%
- 500 ml de crème à boire 10 %
- 1 tasse de vinaigre à 5 %
- 1/2 tasse hachée tomates séchées au soleil (non huileux)
- 1/4 tasse de feuilles de basilic frais hachées
- 1 cuillère à soupe de gros sel
- Huile d'olive, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Percez des trous au fond d'un récipient rond en plastique (environ 15 cm de diamètre et au moins 10 cm de hauteur) et mettez-le de côté. Tapissez une passoire de gaze.
- Dans une grande casserole, mélangez le lait et la crème et faites chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la température atteigne 90 °C (190 °F). (Le lait va frémir légèrement et une mousse va se former à la surface.) Retirez du feu et incorporez lentement le vinaigre. Placez une passoire dans l'évier et versez le mélange dans l'étamine. Lorsque la majeure partie du liquide s'est évaporée, ajoutez les tomates, le basilic et le sel et mélangez délicatement. Rassemblez les extrémités de l'étamine et transférez le fromage dans un récipient en plastique. Placez le récipient sur une grille posée au-dessus de la casserole pour recueillir le petit-lait. Posez une assiette dessus et lestez le tout avec un bocal lourd pour presser le fromage et en extraire l'excédent de liquide. Laissez reposer pendant 1 heure, puis retirez l'étamine et remettez le fromage dans le récipient en plastique, en le lestant avec une assiette et un poids. Réfrigérez le fromage blanc toute la nuit. Avant de servir, placez le fromage aux herbes sur une assiette et badigeonnez-le d'un filet d'huile d'olive.
Auteur de la recette - George Durand (USA) – chef, présentateur TV
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