Mayonnaise maison à base d'œufs pasteurisés
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Temps: 25 min.
Complexité: moyenne
Quantité: 1 cuillère à soupe
Complexité: moyenne
Quantité: 1 cuillère à soupe
Mayonnaise maison à base d'œufs pasteurisés - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 jaune d'œuf de gros œuf, catégorie SV
- 1 cuillère à soupe de blanc vinaigre de vin
- Gros sel
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 1/2 tasse d'huile d'olive
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans un bol résistant à la chaleur (verre ou céramique), mélangez le jaune d'œuf, le vinaigre et une cuillère à soupe d'eau. Remplissez un grand bol d'eau glacée. Versez 5 cm d'eau dans la casserole et portez à ébullition.
- Placez le bol contenant le mélange de jaunes d'œufs au-dessus de la casserole (veillez à ce que le bol ne touche pas l'eau frémissante). Chauffez en fouettant lentement jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le mélange indique 65 °C (145 °F), soit environ 4 à 5 minutes.
- Placez le bol contenant le mélange de jaunes d'œufs dans de l'eau glacée et laissez refroidir en remuant jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement tiède.
- Déposez le bol contenant le mélange de jaunes d'œufs sur un torchon humide. Ajoutez 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez les deux huiles dans un bol de taille appropriée. Tout en fouettant constamment, versez l'huile en un mince filet (si la mayonnaise commence à se séparer, arrêtez d'ajouter de l'huile) et continuez de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne lisse. Si la mayonnaise est trop épaisse, diluez-la avec 1 à 2 cuillères à café d'eau.
Salez à votre convenance et mettez au réfrigérateur. Conservez la mayonnaise dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours maximum.
La mayonnaise maison ne contient pas de bactéries car le mélange de jaunes d'œufs a été chauffé lors de sa préparation.
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