Shabu-shabu par Jamie Oliver
Votes : 5
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le shabu-shabu, l'un des plats les plus populaires du Japon, est une variante de la fondue où l'on déguste le plat au fur et à mesure de sa cuisson. Il se compose de fines tranches de bœuf cru et de légumes crus, que chaque convive fait cuire à table dans un bouillon chaud. Le nom du plat provient du bruit que l'on entend lorsque la viande est remuée dans le bouillon : « slurp-slurp ». Les morceaux cuits sont ensuite trempés dans de la sauce ponzu. Le bouillon restant sert à préparer une soupe de nouilles.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 85 g d'algues kombu séchées
- 1 tasse de flocons de bonite séchée
- 225 g de filet de bœuf finement tranché
- 115 g de champignons shiitake
- 115 grammes de champignons de miel d'hiver sans pieds
- 115 g de tofu, tranché
- 0,5 l d'eau froide
- 1 botte de cresson (couper les extrémités)
- riz blanc gluant cuit
- 1 boîte sauce ponzu
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Recettes avec des ingrédients similaires : algue, thon, bœuf, champignons shiitake, champignons miel, cresson, riz, tofu
Cuisiner le plat selon la recette :
- Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez les algues séchées. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retirez le kombu dès que l'eau commence à bouillir. Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter des flocons de bonite séchée 5 minutes avant de retirer le kombu. Il est important de ne pas laisser l'eau et le kombu bouillir. Filtrez le bouillon et jetez le kombu et les flocons de bonite.
- Placez le bœuf entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-le à l'aide du dos d'un couteau jusqu'à ce qu'il soit très fin. Tranchez-le ensuite en fines lamelles et disposez-les sur un plat de service.
Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les champignons shiitake, puis les champignons de Paris, le tofu et enfin le cresson. Déposez immédiatement la casserole de bouillon frémissant sur la table et invitez vos convives à cuire la viande en la trempant dans le bouillon à l'aide de baguettes.
Servez à chaque convive un bol de riz, un bol de bouillon et un petit bol de sauce ponzu. N'oubliez pas le saké ou la bière japonaise.
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