gâteaux mochi japonais

Qu'est-ce que le mochi ?

Le mochi est un gâteau de riz japonais préparé à partir de riz blanc ou de riz gluant. Il peut aussi être fait à partir de riz brun cuit à la vapeur. C'est un plat à part entière. cuisine japonaiseMais on l'utilise aussi dans d'autres plats, comme divers desserts, des soupes salées et des fondues. Le mochi se déguste grillé, cuit au four ou frit.

Le mochi frais est très moelleux et souple. Il est préférable de le consommer le jour même de sa préparation, ou au moins le lendemain.

Le mochi sèche très vite, à tel point qu'il devient très sec et dur. Il est alors désagréable à manger. Une fois durci, le gâteau devient plat et rond.

Les mochi destinés à la conservation sont vendus dans des sachets spéciaux. On les appelle souvent kirimochi ou kakimochi, mais ces gâteaux de riz sont meilleurs bouillis, grillés ou frits. Ils sont pratiquement impropres à la consommation fraîche.

Comment fabrique-t-on le mochi ?

Pour faire du mochi, le riz est d'abord cuit à la vapeur puis battu jusqu'à obtenir une pâte lisse. Battre le riz est un véritable rituel. Le riz cuit à la vapeur est placé dans un grand mortier., posé au sol. Il est si grand qu'il arrive presque à la taille d'une personne.

fabrication de mochi

production de mochi

Le riz est arrosé d'eau puis battu avec un gros maillet en bois jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Cérémonie La fabrication du mochi est effectuée par deux personnes.L'un travaille avec un maillet en bois, tandis que l'autre fait tourner la cuve de riz et l'arrose d'eau pour la garder souple et malléable. Une fois la masse de riz homogène, on en détache de petits morceaux que l'on façonne en galettes rondes et semi-plates.

Le mochi n'est pas toujours fait à la main. On utilise parfois des ustensiles de cuisine spécifiques, que l'on peut acheter dans les magasins japonais ou en ligne.

Comment conserver le mochi ?

Les mochis frais sont difficiles à conserver car ils sèchent rapidement. À température ambiante, ils se conservent un jour ou deux. Il ne faut pas les mettre au réfrigérateur, car ils durcissent et deviennent immangeables.

Et on peut les mettre directement au congélateur. Il n'est pas nécessaire de les congeler au préalable.

Lorsque vous achetez des mochi dans les épiceries japonaises ou autres magasins asiatiques, vous les trouverez sous forme traditionnelle ronde, carrée ou cylindrique. Ces gâteaux sont vendus frais ou emballés sous vide.

Comment peut-on manger du mochi ?

1. En guise d'apéritif :

- Mochi Norimaki – gâteau de riz assaisonné de sauce soja sucrée et enveloppé dans des algues séchées.

- Kinako mochi – gâteau de riz à base de farine de soja grillée et de sucre.

- Mochi au tofu – une petite pâtisserie, de la taille d'une bouchée, à base de fromage de tofu, de farine de riz gluant et de farine de soja grillée sucrée.

2. En soupe :

- Ozoni, ou Zoni – une soupe traditionnelle japonaise du Nouvel An, composée de légumes, de protéines, de fruits de mer et de mochi.

- Shabu-shabu – mochi dans les fondues japonaises, où il fait partie des ingrédients.

- Sukiyaki – est aussi un plat préparé dans des marmites japonaises chaudes, où le mochi est l'un des ingrédients.

3. En dessert :

- Sakura mochi – un gâteau à base de riz gluant sucré enveloppé dans des feuilles de cerisier marinées.

- Chi Chi dango mochi - Petits mochis à la noix de coco, de la taille d'une bouchée.

- Chimaki – des gâteaux de riz gluant sucrés, enfilés sur des brochettes et enveloppés dans des feuilles de bambou.

- Zenzaï - Soupe sucrée aux haricots rouges avec mochi frit.

- Kashiwa mochi – des gâteaux de riz fourrés aux haricots sucrés, enveloppés dans des feuilles de chêne.

- Ichigo Daifuku - Mochi fourré aux fraises fraîches et sucrées.

– Glace à la vanille avec mochi shiratama et kinako – Glace à la vanille accompagnée d'un petit mochi au miel et à la farine sucrée de soja grillée.

Avertissement:

Le mochi a une consistance très épaisse. Il doit être consommé en petits morceaux et bien mâché, sinon il peut provoquer un étouffement grave. Malheureusement, de nombreux décès au Japon sont survenus suite à la consommation de ce produit.

Auteur de l'article : Natalia Semenova "TopCook"

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