Mochi avec de la glace

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Temps: 2 heures 10 minutes
Complexité: facilement
Portions : 8

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 189, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 2 G., protéines 2 G., glucides 36 G., fibre 1 G., cholestérol 15 mg, sodium 28 mg, sucre 20 G.

Ne vous découragez pas si vos mochis ne sont pas parfaits du premier coup. Maîtriser ces douceurs japonaises demande du temps et de la pratique. Suivez la recette étape par étape, et bientôt, vous ferez des mochis comme un chef ! Peu importe leur apparence, les mochis faits maison seront incroyablement délicieux. Ceux du commerce ne peuvent tout simplement pas rivaliser !

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

2 tasses de crème glacée
Fécule de maïs pour saupoudrer
1 tasse de farine de riz gluant ou sucré
0,5 tasse de sucre
1 tasse d'eau
1 goutte de colorant alimentaire

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Tapissez une petite plaque de cuisson ou une boîte à œufs de film alimentaire. Prélevez 8 boules de glace fermes à l'aide d'une cuillère à glace de 30 ml (environ 2 cuillères à soupe chacune). Congelez-les sur la plaque préparée ou dans la boîte à œufs jusqu'à ce qu'elles soient complètement prises, pendant au moins 4 heures ou toute une nuit.
Étalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. À l'aide d'une passoire fine, saupoudrez généreusement le papier sulfurisé de fécule de maïs. Utilisez-en plus que vous ne le pensez nécessaire, car la pâte sera très collante.

Dans un grand bol, mélangez la farine de riz, le sucre, l'eau et le colorant alimentaire jusqu'à obtenir une pâte lisse. Versez le mélange dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant avec une spatule en silicone, jusqu'à la formation d'une pâte ferme et collante, environ 5 à 7 minutes. Il est normal qu'elle soit grumeleuse au début ; les grumeaux disparaîtront avec le temps. La pâte doit être très épaisse, légèrement ferme et élastique.
Déposez la pâte sur du papier sulfurisé et saupoudrez-la généreusement de fécule de maïs. Recouvrez-la d'une autre feuille de papier sulfurisé et façonnez-la délicatement en un disque fin. Laissez la pâte refroidir à température ambiante pendant environ une heure.
Étalez la pâte en un grand disque ou ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond cannelé ou classique, découpez autant de cercles que possible. Rassemblez les chutes de pâte pour découper d'autres cercles, en les saupoudrant de fécule de maïs si nécessaire (vous devriez obtenir au moins 8 cercles de pâte).
Saupoudrez une assiette de fécule de maïs ; assurez-vous que les disques de pâte soient bien enrobés de fécule, puis déposez-les sur l’assiette et couvrez-les de film alimentaire. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
Assembler le mochi:

Enfilez des gants en plastique, si possible. Tapissez une petite plaque de cuisson ou un plat de 22 x 32 cm de papier sulfurisé, saupoudrez généreusement de fécule de maïs et placez-le au congélateur. Remplissez un petit récipient d'eau froide. En travaillant une boule de pâte à la fois, secouez-la délicatement pour enlever l'excédent de fécule et déposez-la dans votre main.
Déposez rapidement une boule de glace au centre de la pâte. Relevez délicatement les bords pour enfermer la glace et pressez-les ensemble, en les humidifiant légèrement avec de l'eau si nécessaire. Étirez, torsadez et pincez doucement la pâte pour bien sceller la glace. Placez immédiatement le mochi, la jointure vers le bas, dans un récipient froid et mettez-le au congélateur.
Répétez l'opération avec le reste des cercles de pâte et des boules de glace. Enveloppez les mochis de film alimentaire et congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient fermes, environ 1 à 2 heures. Laissez-les ramollir quelques minutes avant de les déguster.