Temps: 8 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Le riz gluant (aussi appelé riz sucré) est une céréale très appréciée en Asie. On l'utilise dans des plats sucrés et salés, comme le mochi japonais, les gâteaux de riz coréens et le porridge chinois des « Huit Trésors ». Il se distingue du riz blanc par sa teneur plus élevée en amidon, ce qui lui confère sa texture collante et moelleuse. Voici une recette simple de riz gluant cuit à la vapeur. Il peut être servi nature, sauté avec de la saucisse chinoise et des champignons, ou encore nappé de crème de coco et accompagné de tranches de mangue en dessert.

Ingrédients:

• 3 tasses de riz gluant (aussi appelé riz sucré)
• Équipement spécialpanier vapeur, étamine

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

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Préparation:

Étape 1
• Faites tremper le riz dans un bol moyen avec suffisamment d'eau froide pour le recouvrir de 5 cm (2 pouces) pendant au moins 8 heures ou toute la nuit.
Étape 2
• Remplissez une grande casserole ou un wok pouvant contenir le panier avec 20 à 25 cm d'eau (l'eau ne doit pas toucher le fond du panier) et portez à ébullition à feu moyen.
Étape 3
• Tapissez le panier de deux épaisseurs d'étamine humide ou d'un torchon humide non pelucheux. Égouttez le riz, étalez-le en une couche uniforme dans le panier et percez-le de quelques trous. Couvrez le panier, placez-le dans la casserole et faites cuire à la vapeur pendant 25 minutes.
  
  Note
  
  Vérifiez de temps en temps le niveau d'eau dans la casserole et ajoutez-en si nécessaire.
Étape 4
• Ouvrez le panier, appuyez fermement l'assiette retournée sur le riz, puis retournez délicatement l'ensemble. Posez l'assiette sur le plan de travail, retirez le panier et enlevez l'étamine du riz. Tapissez le panier d'étamine, puis remettez le riz dedans.
Étape 5
• Couvrez le panier, remettez-le dans la casserole et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes. Servez immédiatement ou maintenez au chaud à feu doux pendant 2 heures maximum, sinon le riz durcira et deviendra immangeable.

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