Lo Mai Fen
Votes : 4
Temps: 7 heures.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 430, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 2 G., protéines 11 G., glucides 65 G., fibre 1 G., cholestérol 20 mg, sodium 581 mg, sucre 1 G.
Calories 430, matières grasses totales 14 G., graisses saturées 2 G., protéines 11 G., glucides 65 G., fibre 1 G., cholestérol 20 mg, sodium 581 mg, sucre 1 G.
Le riz gluant frit à la saucisse chinoise (ou lo mai fen en cantonais) est un dim sum populaire composé de saucisse chinoise douce (lap cheong), de champignons shiitake et de crevettes séchées, pour une saveur riche en umami, le tout agrémenté d'une sauce savoureuse et d'herbes fraîches. Les cacahuètes grillées ne font pas partie de la recette traditionnelle, mais elles apportent un croquant agréable et une saveur de noisette.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1,5 tasse de riz gluant (également connu sous le nom de riz sucré)
- 20 g (environ 9 petits ou 5 moyens) de champignons shiitake séchés
- 3 cuillères à soupe de petites crevettes séchées
- 4,5 cuillères à café de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
- 1 cuillère à café de sauce soja foncée
- 0,5 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
- 1/4 de cuillère à café de sucre
- 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées non salées, grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 oignons verts, la partie blanche séparée de la partie verte
- 2 saucisses chinoises, coupées en deux dans le sens de la longueur puis en demi-lunes de 1 cm d'épaisseur.
- 1 cuillère à café de vin de Shaoxing ou autre vin de cuisine chinois
- 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée, feuilles et tiges
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Recettes avec des ingrédients similaires : riz, champignons shiitake, saucisse, vin de riz, sauce aux huîtres, coriandre, Arachide
Cuisiner le plat selon la recette :
- Rincez le riz trois fois dans un saladier moyen. Remettez-le dans le saladier, ajoutez suffisamment d'eau froide pour le recouvrir de 5 à 7 cm et laissez tremper pendant au moins 6 heures, voire toute une nuit.
- Faites tremper les champignons dans 375 ml d'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 45 minutes. Faites tremper les crevettes séchées dans un petit bol d'eau tiède, en quantité suffisante pour les recouvrir complètement, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies, environ 15 minutes. Égouttez les crevettes et réservez-les.
- Remplissez d'eau une grande casserole ou un wok pouvant contenir un panier vapeur de 20 à 25 cm de diamètre (l'eau ne doit pas toucher le fond du panier) et portez à ébullition à feu moyen-vif.
- Tapissez le panier de deux épaisseurs d'étamine humide ou d'un torchon humide non pelucheux. Égouttez le riz, répartissez-le en une couche uniforme dans le panier préparé et piquez-le de quelques trous. Placez le panier dans la casserole, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes. Retirez le couvercle, retirez la casserole du feu et laissez le riz tiédir.
- Pendant ce temps, pressez les champignons pour en extraire l'eau et retirez les pieds. Hachez grossièrement les chapeaux et mettez-les dans un petit bol avec les crevettes. Versez 2 cuillères à soupe du liquide des champignons dans un autre petit bol et jetez le reste.
- Mélanger la sauce soja claire, la sauce aux huîtres, la sauce soja foncée, le bouillon en poudre, le sucre et 1/2 cuillère à café de sel avec le liquide des champignons jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous ; réserver.
- Dans un wok ou une grande poêle antiadhésive, à feu moyen, faites revenir les cacahuètes, l'huile et le blanc des oignons verts. Laissez sauter jusqu'à ce que les cacahuètes soient légèrement dorées et les oignons verts légèrement tendres, environ 1 minute. Ajoutez la saucisse et laissez cuire jusqu'à ce qu'une partie de la graisse ait fondu, environ 2 minutes. Ajoutez les champignons et les crevettes et laissez cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 2 minutes.
- Versez le vin sur les parois chaudes du wok ou de la poêle et remuez jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement évaporé. Ajoutez le riz et défaites délicatement les grumeaux avec le dos d'une spatule. Mélangez à nouveau la sauce d'assaisonnement dans un petit bol, puis versez-en la majeure partie sur le riz, en réservant environ 2 cuillères à soupe. Faites cuire en remuant et en défaisant les grumeaux, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. S'il reste des grumeaux blancs, versez le reste de la sauce directement dessus. Ajoutez les oignons verts et la coriandre.
- Répartissez le riz dans quatre petites assiettes. Vous pouvez aussi le transférer dans de petits bols et le presser fermement pour lui donner la forme d'un bol. Démoulez-le ensuite sur de plus grandes assiettes et retirez les bols.
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