Fan Tuan : rouleau de riz gluant thaïlandais farci aux œufs, aux légumes et au porc
Votes : 4
Temps: 1 heure 15 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 891, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 6 G., protéines 32 G., glucides 119 G., fibre 1 G., cholestérol 400 mg, sodium 784 mg, sucre 1 G.
Calories 891, matières grasses totales 30 G., graisses saturées 6 G., protéines 32 G., glucides 119 G., fibre 1 G., cholestérol 400 mg, sodium 784 mg, sucre 1 G.
Les fan tuan sont des rouleaux de riz gluant très populaires à Taïwan, généralement fourrés de porc effiloché, de légumes confits et de croûtons de yu tiao. À Shanghai, on les appelle chi fan. Les fan tuan sont un petit-déjeuner rapide et apprécié, servi aussi avec du lait de soja sucré ou salé. Cette version inclut deux œufs au plat et des oignons verts, pour un petit-déjeuner complet.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 tasses de riz gluant (ou de riz sucré)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 8 gros œufs
- 4 lamelles de yu tiao (croûtons chinois), de 12 cm de long
- 1 tasse et 1/3 de porc effiloché (ou rusong)
- 3/4 tasse de lanières de radis piquantes
- 2 oignons verts, finement émincés
- Sauce piquante, comme la Sriracha, pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 175 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier aluminium antiadhésif.
- Placez un panier vapeur dans une grande casserole ou une cocotte en fonte de 6 à 8 litres et remplissez-la d'eau froide jusqu'à juste en dessous du panier. Couvrez et portez l'eau à ébullition.
- Placez le riz dans un bol moyen à fond plat allant au four et pouvant être placé dans le cuiseur vapeur. Rincez le riz gluant. Égouttez l'eau amidonnée à travers une passoire et répétez cette étape deux fois. Remettez le riz dans le bol et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe d'huile. Versez 500 ml d'eau froide dans le bol, placez-le dans le cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau soit absorbée, environ 35 minutes.
- Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile et faites cuire 4 œufs jusqu'à ce que les blancs soient pris, environ 3 minutes. Assaisonnez légèrement avec 1/4 de cuillère à café de sel et 1/8 de cuillère à café de poivre. Retournez les œufs et poursuivez la cuisson 1 minute. Déposez-les sur une assiette et laissez-les refroidir. Répétez l'opération avec les œufs et l'huile restants.
- Faites cuire les croûtons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, environ 7 minutes. Laissez-les refroidir légèrement.
- Déposez une feuille de film alimentaire de 35 x 30 cm sur une surface propre. Humidifiez vos mains pour éviter que le riz ne colle. Mesurez 250 ml (1 tasse) de riz cuit et étalez-le sur le film alimentaire pour former un carré régulier de 17 cm de côté. Placez deux œufs au plat côte à côte sur le riz et parsemez-les uniformément de 80 ml (1/3 de tasse) de porc effiloché, de 45 ml (3 cuillères à soupe) de radis piquant et de 30 ml (2 cuillères à soupe) d'oignons verts, en veillant à ce que la garniture ne touche pas le riz. Placez un croûton au centre.
- Pour rouler le fan tuan, soulevez le bord le plus long du film alimentaire le plus proche de vous, de façon à ce que les deux bords longs du riz se touchent. Refermez le rouleau à l'aide du film alimentaire. Pincez les deux côtés et roulez le riz vers l'extérieur pour bien sceller les bords. Placez le rouleau dans un cuiseur vapeur chaud. Répétez l'opération avec les ingrédients restants. Laissez les fan tuan dans le cuiseur vapeur chaud jusqu'à ce que tous les rouleaux soient prêts.
- Coupez le fan tuan en deux dans le sens de la largeur et servez-le immédiatement avec de la sauce piquante.Note
Le rusong est un morceau de porc séché et tendre fait maison (ou de la viande de porc effilochée).
Les yu tiao sont des lamelles de pâte frites (ou croûtons chinois) que l'on trouve dans les restaurants chinois ou au rayon surgelés.
On peut acheter du radis piquant mariné (daikon) sous emballage sous vide dans les supermarchés asiatiques.
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