Temps: 1 heure.
Complexité: moyenne
Portions : 4

Inari sushi – tofu farci de légumes et de riz à la japonaise – une recette détaillée.

Ingrédients:

• 1 tasse de riz à sushi à grains courts
• 85 g de champignons shiitake coupés en dés (environ 9), sans les pieds
• 1/2 concombre Kirby, pelé, épépiné et coupé en dés
• 30 g de daikon jaune mariné japonais, coupé en dés (morceaux d'environ 5 cm de long)
• 12 sachets de tofu cuits et frits (inari-age), égouttés sur du papier absorbant et ouverts
• 1 carotte coupée en dés (légèrement plus petite que la moyenne)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à soupe d'eau
• 1 cuillère à soupe de gros sel
• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame foncée
• 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
• 1 cuillère à café de jus de citron vert fraîchement pressé
• 1/4 c. à thé de zeste de citron vert finement râpé
• Pousses de daikon pour la garniture (facultatif)
• Poivre sansho moulu selon les besoins (voir conseil de cuisson)
• Options de service : Gingembre mariné, wasabi et sauce soja

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz à grains ronds, vinaigre de riz, champignons shiitake, carotte, concombres, radis daikon, jus de citron vert, tofu, racine de gingembre, sauce de soja, wasabi, sésame

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Dans un petit bol, mélanger le vinaigre et le sucre.
  
  Dans une petite casserole à couvercle hermétique, mélangez le riz, l'eau et une cuillère à café de sel. Enveloppez hermétiquement le couvercle dans un petit torchon et couvrez la casserole (en veillant à ce que les bords du torchon soient bien éloignés de la source de chaleur). Portez l'eau à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.
Étape 2
• Retirez la casserole du feu (sans l'ouvrir) et laissez reposer 10 minutes. Égrainez le riz à la fourchette et transférez-le dans un grand saladier. Ajoutez le mélange de vinaigre et mélangez délicatement avec une cuillère en bois. Étalez le riz sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez-le refroidir en le séchant avec un sèche-cheveux ou un magazine. Recouvrez-le d'un torchon humide.
Étape 3
• Remplissez une grande casserole d'environ 2,5 cm d'eau et installez-y un panier vapeur dépliable. Portez l'eau à ébullition, ajoutez les carottes et les champignons, couvrez et laissez cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 6 minutes. Transférez les carottes et les champignons dans un grand saladier, ajoutez les 2 cuillères à café de sel restantes, l'huile de sésame et les graines de sésame, puis mélangez. Laissez refroidir.
Étape 4
• Une fois le mélange de légumes refroidi, ajoutez le concombre, le daikon mariné, le jus et le zeste de citron vert, puis mélangez. Ajoutez le riz et incorporez délicatement le tout à l'aide d'une spatule en silicone.
  
  Préparez un bol d'eau. Humidifiez légèrement vos mains et façonnez 12 petits ovales de tofu avec le mélange de riz et de légumes. Remplissez les papillotes de riz et pincez les bords. Disposez quelques touffes de pousses de daikon (facultatif) sur les bords. Placez les papillotes sur un plat de service et parsemez de sansei. Servez avec du gingembre mariné, du wasabi et de la sauce soja.
  
  Conseils culinaires : Le sanse est une version japonaise du poivre du Sichuan, disponible dans les épiceries asiatiques et les magasins bio. C'est un poivre parfumé et citronné, à la saveur vive mais non piquante. On l'utilise pour relever de nombreux plats, des soupes au riz en passant par les viandes.

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