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Rouleaux de maki à l'anguille d'eau douce grillée - une recette détaillée.

Ingrédients:

• 225 g de riz à sushi
• Assaisonnement Sushi-su (voir recette ci-dessous)
• 1 feuille entière de nori (algue grillée)
• 30 g de concombre, finement tranché
• 15 g de pousses de daikon coupées en julienne (kaiware)
• 110 g d'unagi (anguille d'eau douce grillée)
• 1 pincée de graines de sésame
• 30 g de glaçage à l'anguille (voir recette ci-dessous)
• Gari (gingembre mariné), au goût
• Wasabi (raifort japonais), au goût
• Sauce soja, au goût
• Équipement supplémentaire : Makisu (natte en bambou)

Assaisonnement pour sushi-su :

• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 30 grammes de varech
• Mélanger tous les ingrédients Dans une casserole, faire chauffer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir complètement.

Glaçage Unagi :

• 120 ml de saké
• 120 ml de sauce mirin (vin de riz léger)
• 30 g de sucre
• 30 ml d'eau
• 15 ml de sauce soja
• Mélanger tous les ingrédients.

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

riz à grains ronds, concombres, algue, nori, vinaigre de riz, mirin (vin de riz), saké, sauce de soja, wasabi, sésame

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Préparation:

Étape 1
• Pour préparer le riz à sushi, rincez-le abondamment, égouttez-le et laissez-le reposer dans une passoire pendant 30 minutes. Pour la cuisson au cuiseur à riz, comptez au moins 250 ml d'eau pour 250 ml de riz.
  
  Cuire pendant 45 minutes à partir du début du programme et transférer dans un grand bol (de préférence en plastique ou en bois, le métal conviendra également) pour refroidir plus rapidement.
  
  Ajoutez 30 grammes d'assaisonnement pour sushi et mélangez bien avec le riz. Laissez refroidir en remuant de temps en temps pour une décongélation homogène. Laissez refroidir pendant 20 à 30 minutes, puis préparez les rouleaux.
Étape 2
• Déposez une feuille de nori entière (face rugueuse vers le haut) sur une natte de bambou. Recouvrez-la entièrement de riz, en laissant une bordure de 2 cm à l'extrémité, et tassez-le avec les mains humides pour obtenir une couche uniforme. Parsemez de graines de sésame de gauche à droite.
  
  Disposez des lamelles d'anguille, de concombre et de pousses de daikon sur le bord long de la feuille de nori. Repliez le bord le plus proche vers vous, en l'éloignant de vous, et continuez à rouler jusqu'à l'extrémité non recouverte de riz, afin de former une jointure.
Étape 3
• Veillez à bien serrer tous les ingrédients lors du roulage pour éviter qu'ils ne se défassent à la découpe. Pressez fermement le rouleau avec une natte de bambou. Vous pouvez lui donner une forme ovale légèrement aplatie ou carrée.
  
  Pour servir, coupez le rouleau en 12 morceaux. Déposez la sauce unagi dans une assiette ou servez-la à part. Disposez les sushis en éventail sur l'assiette et garnissez de gingembre mariné et de wasabi. Servez avec de la sauce soja.
  
  Conseils pour la préparation des sushis : Les feuilles de nori ont deux faces : l’une rugueuse, l’autre lisse et brillante. La face rugueuse retient mieux le riz, tandis que la face lisse est plus esthétique. L’eau est également essentielle à la préparation des sushis.
  
  Pour manipuler le riz, gardez vos mains humides afin d'éviter qu'il ne colle. Pour couper les sushis, gardez votre couteau humide afin qu'il tranche facilement le riz.

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