Temps: 3 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Une dinde rôtie est certes un plat festif, mais elle est parfois trop copieuse pour un petit repas ou une famille de trois. Une excellente alternative : la roulade de dinde ! Préparée uniquement avec le blanc de dinde, elle est farcie d'une farce traditionnelle à base de pain. Dans cette recette, Ina Garten a ajouté des pignons de pin, des figues séchées et des canneberges à la farce, ainsi qu'un trait de Calvados. Un vrai délice ! Le blanc de dinde aplati est recouvert de farce, roulé et enfourné. Le reste de la farce peut être cuit séparément et servi en accompagnement.

Ingrédients:

• 1 poitrine de dinde entière (2 moitiés), ouverte en papillon (2,3 kg)
• 3/4 tasse de figues séchées, coupées en gros cubes et équeutées
• 3/4 tasse de canneberges séchées
• 0,5 cuillère à soupe de calvados ou de brandy
• 55 g de beurre non salé
• 1,5 tasse d'oignons coupés en dés (2 pièces)
• 1 tasse de céleri, coupé en dés de 1 cm (3 branches)
• 350 g de saucisses de porc crues (mélange de saucisses douces et épicées), sans la peau
• 1,5 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais hachées
• 3 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
• 3 cuillères à soupe garniture de pain
• 1,5 tasse de bouillon de poulet, de préférence fait maison
• 1 gros œuf battu
• 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

ingrédients de substitution
récipients de mesure utilisés

1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Recettes avec des ingrédients similaires

dinde, pain blanc, pignons de pin, kupaty (saucisses frites), céleri, Brandy, canneberges séchées, figues, romarin

Nous recommandons

Préparation:

Étape 1
• Déposez les figues séchées et les canneberges dans une petite casserole et versez le Calvados et 125 ml d'eau. Portez à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu et laissez mijoter 2 minutes. Retirez du feu et réservez.
Étape 2
• Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une grande poêle (30 cm) à feu moyen. Ajoutez l'oignon et le céleri et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Ajoutez la saucisse, émiettée à la fourchette, et faites-la cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Ajoutez les figues et les canneberges avec leur jus, le romarin haché et les pignons de pin et poursuivez la cuisson pendant 2 minutes. Déglacez les sucs de cuisson à l'aide d'une cuillère en bois.
Étape 3
• Déposez la farce dans un grand bol. Ajoutez le mélange de viande, le bouillon de poulet, l'œuf, une cuillère à café de sel et une demi-cuillère à café de poivre noir, puis mélangez bien. La farce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur toute une nuit.
Étape 4
• Préchauffez le four à 160°C et placez une grille sur une plaque de cuisson.
Étape 5
• Déposez le filet de dinde ouvert en portefeuille, peau vers le bas, sur une planche à découper. Saupoudrez la viande de 2 cuillères à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Étalez une couche de farce d'environ 1,25 cm d'épaisseur sur la viande, en laissant une bordure de 1,25 cm. Ne surchargez pas la dinde, sinon elle sera difficile à rouler. Versez le reste de la farce dans un plat à four beurré et enfournez avec la dinde pendant 45 minutes avant la fin de la cuisson. En partant d'un côté, roulez la dinde sur elle-même pour former un boudin et rentrez l'excédent de farce à l'intérieur. Ficelez le boudin tous les 5 cm environ pour former un cylindre bien serré.
Étape 6
• Déposez le blanc de dinde farci, la jointure vers le bas, sur une grille posée sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-le de beurre fondu, salez et poivrez généreusement, puis enfournez pendant 1 heure 45 minutes à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 65 °C (150 °F) (je vérifie à plusieurs endroits). Couvrez la dinde de papier aluminium et laissez-la reposer à température ambiante pendant 15 minutes. Tranchez-la en fines lamelles de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur et servez-la chaude avec la farce.

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