Roulade de dinde aux poires et au romarin

Votes : 1

Temps: 5 heures.
Complexité: moyenne
Portions : 6-8

Pour éviter de rôtir une dinde entière au four, vous pouvez ne cuire que les morceaux les plus charnus : les cuisses et les blancs. Premièrement, cela réduira le temps de cuisson. Deuxièmement, des roulés de cuisses et de blancs de dinde finement tranchés, nappés d’un délicieux glaçage à la poire, seront tout aussi festifs et élégants qu’une dinde entière. Troisièmement, la découpe et le service seront plus faciles. Vous pouvez préparer les roulés de cuisses de dinde farcis aux poires et aux châtaignes la veille et les conserver au réfrigérateur. Juste avant de servir, enfournez-les à côté des blancs, badigeonnés d’huile de romarin et arrosés de glaçage à la poire.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
1 tasse de poires séchées hachées
125 ml (0,5 tasse) de châtaignes grillées, hachées
5 échalotes (2 hachées, 3 coupées en deux dans le sens de la longueur)
2 gousses d'ail (1 hachée, 1 écrasée)
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de romarin frais haché
1,5 c. à thé de thym frais haché
1/4 tasse de vin blanc sec
0,5 tasse de bouillon de poulet légèrement salé
2 cuisses de dinde (pilons et pilons), sans peau, os ni tendons.
1 poitrine de dinde entière avec os (2,7-3 kg)
1 cuillère à soupe de jus de poire
1/4 tasse de miel
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
2 carottes, grossièrement hachées
2 branches de céleri, grossièrement hachées
2 cuillères à soupe d'huile végétale

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Dans une poêle moyenne, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez les poires séchées, les châtaignes, 2 échalotes finement hachées, l'ail haché, 2 cuillères à soupe de romarin et 1 cuillère à café de thym ; salez et poivrez. Faites cuire en remuant jusqu'à ce que les échalotes soient tendres, environ 5 à 6 minutes. Ajoutez le vin et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète, environ 1 à 2 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète, environ 5 à 6 minutes. Laissez refroidir.
Déposez les cuisses de dinde, peau vers le bas (elles seront rectangulaires). Salez et poivrez. Étalez la farce aux poires sur les cuisses, en façonnant chaque portion en un boudin sur la longueur. Repliez la chair sur la farce et roulez-la. Ficelez chaque rouleau avec de la ficelle de cuisine tous les 4 cm, puis nouez un long morceau de ficelle sur toute la longueur du rouleau. Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisson.

Assaisonnez le blanc de dinde avec du sel et du poivre noir et laissez-le reposer pendant 1 heure. Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez-le à 175 °C (350 °F).
Pendant ce temps, préparez le glaçage :

Dans une petite casserole, mélanger le jus de poire, le miel, 1 cuillère à café de romarin, la demi-cuillère à café de thym restante, la gousse d'ail écrasée et le vinaigre. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 12 à 18 minutes. Retirer l'ail et assaisonner la sauce de sel et de poivre. Laisser refroidir.
Mélangez les 4 cuillères à soupe de beurre restantes avec la cuillère à café de romarin restante. Séchez le blanc de dinde avec du papier absorbant et frottez-le uniformément avec le beurre. Disposez les moitiés d'échalote, de carotte et de céleri au centre d'une grande rôtissoire. Placez le blanc de dinde sur les légumes. Faites rôtir pendant 1 heure.
Pendant ce temps, faites chauffer de l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Séchez les petits pains avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre noir. Faites-les frire de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes.
Versez la majeure partie du glaçage aux poires sur la poitrine de dinde. Disposez les roulés côte à côte dans un plat à rôtir. Faites rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans le roulé indique 76 °C (160 °F), soit 40 à 50 minutes, et que la poitrine atteigne 71 °C (160 °F), soit 45 à 60 minutes (couvrez de papier aluminium si le glaçage fonce trop vite). Transférez chaque roulé sur une planche à découper. Badigeonnez les poitrines avec le reste du glaçage aux poires et laissez reposer au moins 30 minutes avant de les trancher. Utilisez la graisse rendue dans le plat à rôtir pour préparer un sauce.

Note

Garnissez, roulez et ficelez les rouleaux (étapes 1 et 2) et préparez le glaçage (étape 4) la veille de la cuisson ; réfrigérez. Réchauffez le glaçage au micro-ondes par intervalles de 5 à 10 secondes.