poitrine de dinde farcie
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Temps: 2 heures 55 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 975, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 14 G., protéines 76 G., glucides 58 G., fibre 6 G., cholestérol 244 mg, sodium 1295 mg, sucre 16 G.
Calories 975, matières grasses totales 46 G., graisses saturées 14 G., protéines 76 G., glucides 58 G., fibre 6 G., cholestérol 244 mg, sodium 1295 mg, sucre 16 G.
Les roulés de poitrine de dinde finement tranchée peuvent être servis en entrée ou en plat principal accompagnés de divers accompagnements. Ils constituent une excellente alternative à une dinde entière pour un petit groupe. La poitrine est farcie d'une farce à base de pain et de saucisse italienne, puis roulée et cuite au four jusqu'à ce que la peau soit délicieusement croustillante et la chair tendre et juteuse.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon, coupé en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 2 saucisses italiennes douces crues (220 g), sans la peau
- 3/4 tasse de canneberges séchées
- 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée
- 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
- 1 cuillère à soupe de thym frais haché
- 0,5 tasse de vin blanc
- 1 pain de campagne français (450 g), coupé en cubes de 2,5 cm et grillé (ou 9 tasses de croûtons du commerce)
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 œuf battu
- 3 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 poitrine de dinde avec peau, 1,8 kg (4 lb), ouverte en papillon
- huile d'olive
Nous recommandons
Recettes avec des ingrédients similaires : dinde, saucisse hachée, vin blanc, persil, canneberges séchées, romarin, thym, sage
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Dès qu'il mousse, ajoutez l'oignon, le céleri et l'ail et faites-les revenir 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez et poivrez. Ajoutez la saucisse et émiettez-la immédiatement avec le dos d'une cuillère en bois.
- Faites cuire le bœuf haché jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 6 minutes, puis ajoutez les canneberges, la sauge, le romarin et le thym et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Versez le vin blanc et déglacez en grattant les sucs de cuisson au fond de la casserole avec une cuillère en bois. Laissez le vin s'évaporer 1 minute. Retirez du feu.
- Placez les croûtons dans un grand saladier et ajoutez le bouillon de poulet, l'œuf battu, le mélange de viande et le persil haché. Mélangez jusqu'à ce que le pain soit bien imbibé. Laissez la farce refroidir pendant que vous préparez la dinde.
- Déposez le filet de dinde, peau vers le bas, sur un plan de travail et assaisonnez-le de sel et de poivre. Étalez la farce en une couche uniforme de 1 cm d'épaisseur, en laissant une bordure de 1 cm. Versez le reste de la farce dans un plat à four graissé de 20 cm et enfournez-la pendant 40 minutes avant la fin de la cuisson du filet.
- Roulez délicatement la dinde en roulade. Ficelez-la tous les 3 cm. Coupez les extrémités de la ficelle. Placez la dinde, jointure vers le bas, sur une grille posée sur une plaque de cuisson recouverte de papier aluminium. Badigeonnez la roulade d'huile d'olive, puis assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
- Enfournez et faites rôtir pendant 1 heure 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la dinde indique 86 °C (185 °F). Sortez la dinde du four et laissez-la reposer, recouverte de papier aluminium, pendant 15 minutes. La température à cœur doit atteindre 74 °C (165 °F). Coupez la ficelle et tranchez la dinde en lamelles de 1,25 cm (1/2 pouce) d'épaisseur. Disposez-les sur un plat et parsemez de romarin et de sauge frais.
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