Poitrine de poulet farcie au fromage de chèvre et aux herbes
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 617, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 14 G., protéines 74 G., glucides 6 G., fibre 2 G., cholestérol 240 mg, sodium 916 mg, sucre 1 G.
Calories 617, matières grasses totales 32 G., graisses saturées 14 G., protéines 74 G., glucides 6 G., fibre 2 G., cholestérol 240 mg, sodium 916 mg, sucre 1 G.
Un blanc de poulet farci est toujours élégant, mais bien plus facile à préparer qu'il n'y paraît. Il suffit de pratiquer une incision sur le côté et de la garnir d'un mélange de fromage de chèvre, d'estragon, de persil et d'échalotes, qui se transforme en une crème délicieusement savoureuse à la cuisson.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 4 filets de poulet désossés avec la peau
- 1 gros blanc d'œuf
- 220 g de fromage de chèvre émietté
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Zeste de 2 citrons
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza (canola)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 brins de thym frais
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffer le four à 190°C.
- À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision sur le côté de chaque filet de poulet, en incisant horizontalement sans couper complètement. Faites pivoter la lame du couteau vers l'intérieur pour former une poche. Assaisonnez le poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre.
- Battez légèrement le blanc d'œuf dans un bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis ajoutez le fromage de chèvre, le persil, l'estragon, l'échalote, la moutarde et le zeste de citron et mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Transférez la farce dans un sac de congélation (ou une poche à douille). Coupez un coin du sac et garnissez chaque filet de poulet avec la farce.
- Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Déposez les filets de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les dorer 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Ajoutez le beurre, l'ail et le thym, puis retournez les filets et remettez la poêle au four. Faites rôtir le poulet jusqu'à ce que sa température interne atteigne 71 °C (160 °F), environ 10 minutes. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le découper.
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