Poitrine de poulet farcie au fromage et aux canneberges, nappée de glaçage aux canneberges.

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Recette - Blanc de poulet farci au fromage et aux canneberges, nappé d'un glaçage aux canneberges

Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4

Valeur nutritionnelle par portion :

Calories 776, matières grasses totales 31 G., graisses saturées 12 G., protéines 76 G., glucides 49 G., fibre 3 G., cholestérol 243 mg, sodium 1120 mg, sucre 39 G.

On incise un blanc de poulet en forme de poche et on le farcit d'un mélange de plusieurs fromages, dont du fromage de chèvre, des canneberges séchées et des herbes italiennes. On fait griller le blanc farci jusqu'à ce que le fromage soit fondu et qu'une belle croûte dorée se forme à l'extérieur, puis on nappe le tout d'un glaçage maison aux canneberges.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Remplissage

110 g de fromage de chèvre à température ambiante
110 g de mélange de fromages italiens râpés
0,5 tasse de canneberges séchées
1 cuillère à soupe d'assaisonnement italien

Poulet

4 blancs de poulet à température ambiante
Huile d'olive pour graisser

Lustre

1,5 tasse de bouillon de poulet
0,5 tasse de canneberges séchées
1/4 tasse de miel
1 cuillère à café d'assaisonnement italien

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préparer et congeler la garniture:

Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage de chèvre, le fromage râpé, les canneberges, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre noir selon votre goût. Vous pouvez aussi mélanger à la main. Goûtez et ajoutez une pincée de sel si nécessaire.
Divisez le mélange de fromage en quatre portions et façonnez-les en barres légèrement plus courtes que les filets de poulet. Enveloppez chaque barre dans du film alimentaire. Congelez jusqu'à ce que le fromage soit ferme, au moins 1 heure ou toute une nuit.

Poulet:

À l'aide d'un petit couteau, pratiquez une incision dans la partie courte et épaisse du blanc de poulet, en traversant presque toute l'épaisseur sans le couper complètement. Répétez l'opération avec les autres blancs de poulet.
Sortez la garniture du congélateur et insérez une barre de fromage dans chaque poche. Si nécessaire, coupez-les si elles ne rentrent pas. Fermez les ouvertures avec des cure-dents.
Préchauffez le gril à 175 °C (350 °F) en chaleur indirecte et badigeonnez les grilles d'huile.
Badigeonnez le poulet d'huile d'olive et assaisonnez-le de sel et de poivre noir sur toutes ses faces. Placez-le directement sur le gril et faites-le griller jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent, environ 5 à 7 minutes. Retournez-le et poursuivez la cuisson à feu indirect jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Le poulet est cuit lorsque la température à cœur, mesurée à l'aide d'un thermomètre, atteint 68 °C (155 °F), soit environ 20 à 25 minutes. Retirez le poulet du gril et couvrez-le de papier aluminium pendant 5 à 10 minutes. La température interne du poulet doit atteindre 74 °C (165 °F).
Lustre:

Dans une petite casserole, mélanger le bouillon de poulet, les canneberges, le miel, l'assaisonnement italien, le sel et le poivre noir selon votre goût. Faire cuire à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 15 minutes.
Retirez les cure-dents du poulet, transférez-le dans des assiettes et servez, en arrosant chaque portion d'une cuillerée de glaçage.