Poitrine de poulet farcie aux noix de pécan
Votes : 1
Temps: 2 heures 20 minutes
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 667, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 5 G., protéines 47 G., glucides 20 G., fibre 4 G., cholestérol 136 mg, sodium 1013 mg, sucre 10 G.
Calories 667, matières grasses totales 41 G., graisses saturées 5 G., protéines 47 G., glucides 20 G., fibre 4 G., cholestérol 136 mg, sodium 1013 mg, sucre 10 G.
Un blanc de poulet farci aux noix de pécan et à l'estragon est doré à la poêle, puis mijoté dans une sauce tomate légère au vin blanc sec. Ce plat savoureux et sain est idéal pour les fêtes. Servez le blanc de poulet farci finement tranché et arrosé de la sauce.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet supplémentaire pour arroser
- 4 demi-poitrines de poulet désossées et sans peau (170–200 g chacune), ouvertes en papillon
- 1 cuillère à soupe de mélasse mélangée à 2 cuillères à café d'eau chaude
- 1 cuillère à café de fenouil moulu
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 1 tasse de noix de pécan grillées et hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe d'estragon frais haché
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou de colza
- 1 tasse de vin blanc
- 1 tasse de bouillon de poulet
- une demi-boîte (425 g) de tomates concassées en conserve
- 1/4 c. à thé de poivre rouge broyé
- Équipement spécialBrochettes en bambou de 15 cm de long ; maillet à viande
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Recettes avec des ingrédients similaires : escalopes de poulet, vin blanc, mélasse, purée de tomates, noix de pécan, estragon, graines de fenouil, flocons de piment rouge
Cuisiner le plat selon la recette :
- Déposez un morceau de film alimentaire de 37 cm de large sur une planche à découper et arrosez-le d'un filet d'huile d'olive. Placez le blanc de poulet, face coupée vers le haut, sur le film. Recouvrez-le de film alimentaire et aplatissez la partie la plus épaisse du blanc à l'aide d'un aplatisseur pour obtenir une épaisseur uniforme. Retirez le film et badigeonnez le blanc de poulet de mélasse ; saupoudrez généreusement de fenouil, de sel et de poivre noir. Ce sera l'intérieur du blanc, qui sera farci.
- Retournez le filet et assaisonnez l'autre face de sel et de poivre. Cette face sera poêlée. Recouvrez-la de film alimentaire et déposez-la sur une assiette. Aplatissez et assaisonnez les autres filets de la même manière. Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure ou toute une nuit.
- Dans une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, salez et poivrez, et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 minutes. Ajoutez l'ail et les noix et poursuivez la cuisson 2 minutes. Ajoutez l'estragon et laissez cuire encore 1 minute. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
- Retirez le filet de poulet de son emballage plastique. Placez-le sur une planche à découper, côté mélasse vers le haut. Déposez 60 ml (1/4 tasse) de farce sur la moitié du filet. Recouvrez avec l'autre moitié et maintenez le tout avec une brochette. Répétez l'opération avec le reste des filets et de la farce.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les filets de poulet farcis et faites-les dorer environ 3 minutes de chaque côté. Ajoutez le vin, le bouillon de poulet et les tomates. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 8 minutes.
- Déposez le poulet sur une assiette, retirez les brochettes, couvrez de papier aluminium et laissez reposer 5 minutes. Pendant ce temps, augmentez le feu sous la poêle à vif, ajoutez les flocons de piment rouge et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et réduise d'un tiers, environ 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transférez le poulet dans une petite casserole et maintenez-le au chaud à feu doux jusqu'au moment de servir. Tranchez le poulet et disposez-le sur un plat de service. Arrosez d'un filet de sauce. Servez immédiatement, nappé de sauce.
Auteur de la recette - Daphne Brogdon et Mark Peel sont propriétaires d'un restaurant dans le centre-ville de Los Angeles.
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