Poitrine de poulet farcie aux champignons et au fromage de chèvre

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Recette de blanc de poulet farci aux champignons et au fromage de chèvre

Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Portions : 6

Le blanc de poulet est préparé en petits rouleaux farcis de champignons frits hachés et de fromage de chèvre, dont la texture onctueuse et la légère acidité rehaussent à merveille la saveur riche des champignons. Ces rouleaux, finement aplatis et farcis, sont poêlés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis tranchés finement et nappés d'une sauce parfumée au vin et aux champignons, aux saveurs raffinées et complexes. Servi avec des pommes de terre grenailles sautées au beurre, ce plat élégant est idéal pour les grandes occasions.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Poulet

6 filets de poulet désossés et sans peau (280 g chacun)
280 g de champignons
2 cuillères à soupe de beurre non salé
170 g de fromage de chèvre, ramolli
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/4 tasse de persil frais haché, pour servir
Accessoires supplémentaires: robot culinaire, ficelle de cuisine, mandoline

Sauce

1,5 tasse de champignons shiitake séchés
1/4 tasse de vin blanc
1/4 tasse de bouillon de poulet
1 cuillère à soupe de beurre froid non salé

pommes de terre grenailles frites

0,7 kg de pommes de terre grenailles
4 cuillères à soupe de beurre non salé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Placez un morceau de poitrine de poulet à côté de l'autre entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-le avec un maillet à viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il ait environ 1 cm d'épaisseur.
Retirez les pieds des champignons et placez les chapeaux et les pieds séparément dans un robot culinaire. Réduisez-les en purée. Faites fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif et ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et que celle-ci se soit complètement évaporée (on obtient ainsi une duxelles, voir ci-dessous). recetteAssaisonnez bien la farce avec du sel et du poivre.

Tartinez chaque filet de poulet d'un peu de fromage de chèvre et nappez de duxelles. Roulez les filets et ficelez-les. Salez et poivrez. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen et faites dorer le poulet de tous les côtés. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et doré, environ 10 à 15 minutes.
Laisser reposer 5 minutes, puis retirer la ficelle et couper chaque rouleau en 4 ou 5 tranches. Garnir avec le reste de duxelles et quelques cuillères de sauce aux champignons et au vin.
Servir avec des pommes de terre grenailles frites, parsemées de persil haché.

Ce plat sera accompagné d'un vin français de Chinon.

Sauce au vin et aux champignons

Placez les champignons shiitake dans un bol et versez de l'eau bouillante dessus. Laissez-les infuser 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le liquide soit bien parfumé. Égouttez l'eau dans un récipient séparé. Jetez les champignons ou réservez-les pour une autre utilisation. Placez une petite casserole sur feu moyen-vif. Versez-y le liquide des champignons, portez à ébullition et laissez réduire de moitié. Ajoutez le vin et le bouillon de poulet, et laissez réduire à nouveau de moitié. Retirez du feu et ajoutez le beurre en remuant la casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante. Assaisonnez de sel et de poivre.
pommes de terre grenailles frites

À l'aide d'une mandoline ou d'un couteau, tranchez les pommes de terre en fines lamelles régulières. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Salez et poivrez à votre goût.