Petits pains aux champignons

Votes : 4

Temps: 8 heures
Complexité: facilement
Quantité: 12 pièces.

Ces petits pains briochés sont fourrés d'une duxelles de champignons. Pour la farce, vous aurez besoin de plusieurs variétés de champignons, comme des champignons de Paris et des shiitakes. Hachez-les et faites-les revenir avec des oignons, des épices et de la crème dans du vin jusqu'à évaporation complète du liquide. Pétrissez la pâte, étalez-la et répartissez la duxelles de champignons dessus. Pour une saveur plus intense, saupoudrez de parmesan râpé. Roulez la pâte bien serrée, découpez-la en petits pains en forme d'escargot et enfournez. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez les petits pains d'un mélange parfumé de beurre, de parmesan et de persil frais.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

0,5 tasse de lait entier
2 cuillères à café et 1/4 de levure sèche active (sachet de 7 g)
2 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre fondu, plus un peu pour graisser le bol et le film alimentaire
1 gros jaune d'œuf
2 tasses et 3/4 de farine + un peu plus pour le travail
1 cuillère à café de gros sel

Remplissage

1 petite gousse d'ail hachée
1 petite échalote, hachée
1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
220 g de champignons, extrémités coupées
220 g de champignons shiitake, sans les pieds
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre + 2 cuillères à soupe supplémentaires, à température ambiante, pour la poêle.
1/4 tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de crème épaisse
1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé

Garniture

4 cuillères à soupe (60 g) de beurre à température ambiante
1/4 tasse de persil haché
2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Recettes avec des ingrédients similaires : lait, sucre, beurre, œufs, farine de qualité supérieure, ail, échalotes, thym, champignons de Paris, champignons shiitake, vin blanc, crème, parmesan

Cuisiner le plat selon la recette :

Pâte: Dans une casserole moyenne, faites chauffer le lait et 125 ml d'eau à feu doux jusqu'à ce que la température atteigne 37 °C (sans dépasser 43 °C). Retirez la casserole du feu et incorporez la levure. Saupoudrez d'une pincée de sucre en poudre et laissez reposer, sans remuer, pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange mousse. Incorporez ensuite le beurre et le jaune d'œuf en fouettant.
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine, le reste du sucre et le sel. Formez un puits au centre et versez-y le mélange de levure, en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte épaisse et légèrement collante. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique, environ 6 minutes. Formez une boule avec la pâte.

Beurrez l'intérieur d'un bol. Déposez la boule de pâte dans le bol et retournez-la pour bien l'enrober de beurre. Couvrez le bol de film alimentaire, tracez un cercle sur le film de la taille de la boule de pâte et chronométrez-le. Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Retirez la pâte du bol et pétrissez-la légèrement pour en chasser l'air. Formez à nouveau une boule et replacez-la dans le bol. Beurrez légèrement un grand morceau de film alimentaire et posez-le sur la pâte. Enveloppez hermétiquement le bol dans un autre morceau de film alimentaire et mettez au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit pour laisser lever la pâte.
Remplissage: Dans un robot culinaire, mélangez l'ail, l'échalote et le thym. Ajoutez les champignons de Paris et les shiitakes et mixez jusqu'à obtenir une purée presque lisse (il est normal de conserver quelques morceaux), en raclant les parois du bol de temps en temps. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et faites-y fondre 60 g de beurre. Ajoutez le mélange de champignons et faites-le cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le liquide se soit rendu et que le mélange commence à frémir et à dorer, pendant 5 à 7 minutes. Baissez le feu, ajoutez le vin et la crème, et portez à nouveau à frémissement. Après 1 minute, retirez la poêle du feu et ajoutez 1 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre. Transférez la garniture dans un bol moyen et laissez-la refroidir complètement. (La garniture va légèrement se raffermir, mais si elle est trop chaude, vous aurez du mal à façonner les petits pains.)
Façonnez les petits pains garnis : Graissez un moule rectangulaire de 22 x 32 cm avec 2 cuillères à soupe de beurre ramolli. Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la. Étalez-la en un rectangle de 25 x 45 cm, le côté le plus long face à vous. Répartissez la garniture uniformément sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2,5 cm. Parsemez de parmesan. En partant du côté le plus proche de vous, roulez la pâte en un boudin bien serré. Humidifiez légèrement le bord de la pâte avec de l'eau et continuez à rouler pour bien sceller le boudin. Rentrez légèrement les extrémités et, si le boudin est plus épais par endroits, lissez-le avec vos mains.
À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le rouleau en bandes de 4 cm de large, pour obtenir 12 bandes au total. Disposez-les, face coupée vers le bas (sauf les bandes extérieures), dans le plat préparé, en les espaçant de 2,5 cm. Couvrez-les de film alimentaire. Laissez-les lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, en veillant à ce qu'il n'y ait pas d'espace entre eux, pendant environ 1 h 30 à 2 h.
Garniture: Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil et le parmesan.
Placez une grille au centre du four et préchauffez-le à 175 °C (thermostat 6). Faites cuire les petits pains jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et moelleux au toucher, environ 25 à 30 minutes. Étalez la garniture uniformément sur les petits pains, saupoudrez d'une cuillère à café de sel et remettez-les au four pendant 5 minutes pour faire fondre le beurre et libérer les arômes. Laissez les petits pains refroidir 10 minutes dans le plat avant de servir.