Salade aux champignons et au fromage pecorino

Temps: 15 min.
Complexité: facilement

Recette d'une salade de cèpes crus au pecorino

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Recette:

Faites tremper 60 ml (1/4 tasse) d'oignon rouge finement émincé dans de l'eau froide et réservez. Mélangez 30 ml (2 cuillères à soupe) de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d'ail écrasée, 5 ml (1 cuillère à café) de moutarde de Dijon et une pincée de sucre. Fouettez constamment, puis incorporez progressivement 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive.

Mélangez avec 500 g de cèpes finement émincés et 125 ml de persil haché. Égouttez l'oignon et ajoutez-le aux cèpes avec 125 ml de pecorino râpé (un fromage italien à pâte dure au lait de brebis). Salez, poivrez et mélangez. Arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez de fromage râpé.