Pâtes au poivre noir et au pecorino
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 2
Complexité: facilement
Portions : 2
Ce plat exquis est composé de tagliatelles nappées d'une sauce crémeuse et parfumée au poivre noir et au pecorino. Le poivre noir étant un ingrédient essentiel, il est important d'utiliser des grains de poivre de qualité, concassés au mortier ou au moulin à épices. Ina Garten recommande le poivre de Tellicherry, en Inde, pour son arôme plus intense et plus riche. Parsemez de fromage râpé et savourez pleinement ces délicieuses pâtes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 220 g de pâtes aux œufs italiennes sèches, comme des tagliatelles
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir (Tellicherry)
- 1 tasse de pecorino fraîchement râpé (110 g) + un peu plus pour servir
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Placez les grains de poivre dans un mortier et pilez-les jusqu'à obtenir un mélange de grains grossiers et fins. Vous pouvez également utiliser un petit moulin à épices ou un moulin à café. Réservez.
- Remplissez une grande casserole à fond épais d'eau et portez à ébullition à feu vif. Ajoutez une cuillère à soupe de sel, puis les pâtes et faites-les cuire al dente en suivant les instructions sur l'emballage. Versez 250 ml d'eau de cuisson des pâtes dans un verre doseur et réservez. Égouttez les pâtes dans une passoire et remettez-les dans la casserole sans attendre que l'eau s'égoutte.
- À feu très doux, mélangez rapidement les pâtes avec 125 g de pecorino râpé, du poivre noir moulu, de la crème, du beurre, du persil et 1 cuillère à café de sel. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Retirez du feu et incorporez 125 g de pecorino. Servez immédiatement, accompagné de pecorino râpé supplémentaire.
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