Pâtes Orecchiette au pesto d'asperges aux truffes
Votes : 1
Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Pour un dîner printanier léger, préparez des orecchiette aux asperges et au pesto. Ce plat regorge de saveurs raffinées, pour une explosion de fraîcheur et de gourmandise. La base du pesto est composée d'asperges blanchies. Réservez les pointes pour la recette, puis mixez les tiges avec des noisettes, du basilic, du cerfeuil, de l'huile d'olive et du fromage jusqu'à obtenir une pâte onctueuse. Le secret de ce pesto réside dans le pecorino à la truffe, qui apporte une saveur riche et complexe à l'ensemble du plat. Parsemez-en les pâtes et régalez-vous !
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 botte d'asperges moyennes, extrémités coupées
- 1 gousse d'ail
- 1/4 cuillère à soupe de noisettes blanchies
- 0,5 tasse de basilic frais
- 0,5 tasse de cerfeuil frais
- 0,5 tasse d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 1/3 tasse de pecorino à la truffe râpé + un peu plus pour la garniture
- 1/4 cuillère à soupe de parmesan râpé
- Zeste râpé et jus d'un citron
- 450 g de pâtes orecchiette
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en morceaux
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparez un grand bol d'eau glacée salée. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les asperges et l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les asperges et l'ail dans l'eau glacée (réservez la casserole d'eau glacée). Laissez refroidir les asperges et l'ail, puis égouttez-les et séchez-les en les tamponnant. Coupez les extrémités des asperges et réservez-les ; hachez grossièrement les tiges.
- Préparer le pesto:
Dans une grande poêle sèche, à feu moyen, faites griller les noisettes pendant environ 5 minutes. Transférez-les dans un robot culinaire et laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement. Ajoutez les asperges et l'ail dans le robot ; mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajoutez le basilic et le cerfeuil. Tout en mixant, versez lentement l'huile d'olive et mixez jusqu'à ce que le tout soit lisse. Ajoutez le pecorino à la truffe, le parmesan, le zeste et le jus de citron, une cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir. Mixez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. - Remettez l'eau bouillante sur le feu. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Réservez 175 ml d'eau de cuisson, égouttez le reste et remettez les pâtes dans la casserole. Ajoutez le pesto, le beurre et les pointes d'asperges équeutées. Laissez mijoter à feu doux en remuant et en ajoutant de l'eau de cuisson au besoin pour bien enrober les pâtes. Salez et poivrez. Arrosez chaque portion d'un filet d'huile d'olive et parsemez de pecorino râpé.
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