Pâtes au pesto d'épinards et escalopes de poulet
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 470, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 3 G., protéines 22 G., glucides 55 G., fibre 3 G., cholestérol 33 mg, sodium 740 mg, sucre 0 G.
Calories 470, matières grasses totales 17 G., graisses saturées 3 G., protéines 22 G., glucides 55 G., fibre 3 G., cholestérol 33 mg, sodium 740 mg, sucre 0 G.
Pour cette recette, il est préférable d'utiliser des pâtes courtes et tubulaires, comme les mezzi rigatoni, qui absorberont parfaitement la délicieuse sauce pesto aux épinards et aux noix. Inutile d'acheter des pignons de pin pour ce pesto ; les amandes et les noix conviennent également. Après la cuisson des pâtes, conservez l'eau de cuisson. Ce liquide riche en amidon vous permettra d'allonger la sauce si nécessaire, et d'éviter que les pâtes ne soient trop sèches. De petites escalopes frites, de la taille d'une pièce de monnaie, sont également ajoutées aux pâtes. Elles sont faciles à préparer avec de la chair à saucisse de poulet crue, sans boyau. Servez les pâtes généreusement saupoudrées de parmesan.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 280 g de pâtes mezzi rigatoni
- 4 tasses de jeunes épinards (environ 85 g)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un filet supplémentaire pour arroser
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin, d'amandes hachées ou de noix
- Zeste finement râpé d'un citron + jus d'un demi-citron
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé + un peu plus pour saupoudrer
- 2 saucisses italiennes douces crues (90 g chacune), sans la peau
- 3 gousses d'ail, finement tranchées
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage. Prélevez séparément 125 ml (0,5 tasse) d'eau de cuisson et jetez le reste.
- Pendant ce temps, dans un robot culinaire, mélangez 2 tasses d'épinards, 2 cuillères à soupe d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de noix, le zeste et le jus de citron, 1/2 cuillère à café de sel et les flocons de piment rouge. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse. Racler les parois du bol, ajoutez le parmesan et mixez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Réservez le pesto.
- Façonnez la viande hachée en galettes d'environ 2 cm de diamètre et 1 cm d'épaisseur. Faites chauffer le reste d'huile d'olive (1 cuillère à soupe) dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez les galettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 3 minutes.
- Retournez-les, ajoutez l'ail dans la poêle et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 2 minutes.
- Ajoutez les pâtes, le pesto et 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson réservée dans la poêle. Mélangez pour bien enrober les pâtes, en ajoutant de l'eau si nécessaire ; salez et poivrez. Ajoutez les 500 ml (2 tasses) d'épinards restants. Parsemez de parmesan et de la cuillère à soupe de noix restante, puis arrosez d'un filet d'huile d'olive.
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