Crêpes Cacio e Pepe
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Temps: 1 heure.
Complexité: facilement
Quantité: 44 pièces.
Complexité: facilement
Quantité: 44 pièces.
Les cacio e pepe sont des spaghettis italiens simples et délicieux, agrémentés de fromage et de poivre noir. Transformez-les en de savoureux amuse-gueules en galettes croustillantes et dorées. Mélangez deux types de fromage – mozzarella et pecorino romano – à la pâte pour obtenir une pâtisserie moelleuse, riche et crémeuse, parfaitement rehaussée par le poivre noir concassé. Parsemez les galettes de pecorino râpé et servez-les avec vos sauces préférées.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour la friture
- Poivre noir grossièrement moulu
- 450 g de spaghettis, cuits et coupés en morceaux de 5 cm.
- 2 tasses de farine de première qualité
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1,5 tasse de lait caillé ou de kéfir
- 3 gros jaunes
- 1,5 tasse de fromage Pecorino Romano râpé, plus un peu pour servir
- 170 g de mozzarella fraîche, coupée en morceaux de 0,5 cm.
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Recettes avec des ingrédients similaires : poivre noir, spaghettis, farine de qualité supérieure, levure chimique, lait aigre, kéfir, œufs, Fromage Pecorino Romano, fromage mozzarella
Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une petite casserole, faites chauffer l'huile d'olive avec 1,5 cuillère à soupe de poivre noir à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à frémir, environ 3 à 5 minutes. Placez les spaghettis dans un saladier et arrosez-les de cette huile aux herbes. Mélangez bien pour enrober les spaghettis et réservez.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, 1,5 cuillère à soupe de sel, la levure chimique et le bicarbonate de soude. Dans un autre bol, fouetter le lait caillé et les jaunes d'œufs. Former un puits au centre du mélange sec et y verser le mélange de lait caillé. Pétrir la pâte (elle sera légèrement grumeleuse).
- Ajoutez les spaghettis, le pecorino et la mozzarella à la pâte. Mélangez bien avec une spatule en silicone.
- Préchauffez le four à 120 °C (thermostat 6). Versez environ 1 cm d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer à 160 °C (thermostat 6) à l'aide d'un thermomètre à friture. Par petites quantités, prélevez des portions de pâte à spaghetti et déposez-les dans la poêle (environ 2 cuillères à soupe par portion) ; aplatissez-les légèrement avec une spatule métallique. Faites frire les galettes, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, environ 4 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis déposez-les sur une plaque de cuisson et maintenez-les au chaud au four pendant la cuisson des autres galettes. Parsemez de pecorino romano râpé avant de servir.
Auteur de la recette - Christian Petroni est un chef devenu célèbre en remportant la quatorzième saison de l'émission culinaire Food Network Star.
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