Spaghetti Caccio e Pepe
Complexité: facilement
Portions : 4 - 6
Caccio e pepe (italien) cacio e pepe Les pâtes au fromage et au poivre sont un plat romain populaire, facile à préparer avec seulement quatre ingrédients simples que l'on trouve dans presque toutes les cuisines : des macaronis, de l'huile d'olive, du fromage et du poivre noir. Malgré la simplicité de ses ingrédients, il existe d'innombrables façons de préparer ces pâtes, presque autant que de chefs en Italie ! Dans cette recette, l'huile d'olive apporte une agréable saveur herbacée, tandis que le parmesan et le pecorino complètent le goût et ajoutent une touche d'umami. Si vous n'avez pas de parmesan, vous pouvez le remplacer entièrement par du pecorino ; il vous suffira alors de réduire la quantité de sel dans l'eau de cuisson des pâtes d'une cuillère à café.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de spaghettis ou autres pâtes longues et fines
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 tasse de fromage Pecorino Romano râpé, plus un peu pour servir
- 0,5 cuillère à soupe de parmesan râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une grande casserole, portez 6 litres d'eau à ébullition à feu vif et ajoutez 4 cuillères à soupe de sel. Plongez les pâtes dans l'eau. Au bout d'une minute, lorsqu'elles commencent à ramollir, remuez pour éviter qu'elles ne collent, puis immergez-les complètement.
- Faites cuire les pâtes en remuant de temps en temps, en suivant les instructions sur l'emballage, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois cuites, égouttez 500 ml d'eau de cuisson et réservez. Égouttez les pâtes dans une passoire.
- Dans une grande poêle à feu moyen, faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de poivre noir et faites cuire jusqu'à ce que les poivrons commencent à chauffer et à dégager leur arôme, environ 30 secondes. Incorporez 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis les pâtes et mélangez.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le pecorino et le parmesan. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que le fromage soit fondu et la sauce onctueuse. Si la sauce devient sèche, grumeleuse ou si les pâtes collent, ajoutez de l'eau, 60 ml à la fois, en remuant bien jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. La sauce épaissira en refroidissant. Si vous souhaitez la fluidifier, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau.
- Servir immédiatement, saupoudré de pecorino et de poivre noir.
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