Pizza au fromage et poivre "Cacio e pepe"
Votes : 2
Temps: 2 heures 45 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4
Complexité: moyenne
Portions : 4
Pizza au fromage et au poivre « Cacio e pepe » - une recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Pour le test :
- 2 tasses et 3/4 de farine, plus un peu pour fariner le plan de travail.
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
- 1 tasse d'eau tiède (environ 40 °C)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et un peu plus pour graisser le bol.
Pour la pizza :
- 0,5 tasse de glaçons
- 1/4 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de ricotta (environ 230 g)
- 1 tasse finement râpé Fromage Pecorino Romano (environ 110 g)
- 2 cuillères à café de poivre noir grossièrement moulu
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le poivre. Creusez un puits au centre et versez-y de l'eau tiède. Saupoudrez le sucre et la levure sur l'eau et laissez mousser 5 à 10 minutes. Versez l'huile d'olive dans le puits, puis mélangez avec une cuillère en bois.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, environ 5 minutes.
Déposez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez-la hermétiquement de film plastique et laissez-la lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures. - Préparer la pizza : Une heure avant la cuisson, placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson retournée dans le tiers inférieur du four et préchauffez à 260 °C.
Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle de 30 cm de diamètre. Transférez-la sur une pelle à pizza bien farinée ou sur une plaque de cuisson retournée, également bien farinée. Répartissez la glace uniformément sur la pâte et arrosez-la de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Déposez délicatement la pâte à pizza sur la pierre chaude. Faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et que la glace ait fondu, pendant 12 à 13 minutes. - Transférez la pizza sur une planche à découper et garnissez-la de morceaux de ricotta à l'aide d'une petite cuillère. Parsemez de pecorino et de poivre ; arrosez du reste d'huile d'olive (2 cuillères à soupe) et salez.
Note du chef
Cuire une pizza avec de la glace peut sembler une idée insolite, mais cette subtilité permet d'obtenir une pizza croustillante tout en conservant une texture douce, presque crémeuse.
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