Gnocchis au fromage et au poivre « Cacho e pepe »

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Recette de gnocchis au fromage et aux poivrons « Cacho e Pepe »

Photo du plat : Ryan Liebe

Temps: 1 heure 25 minutes
Complexité: moyenne
Portions : 4 - 6

Gnocchis au fromage et au poivre « Cacho e pepe » - une recette détaillée.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

700 g de pommes de terre
1 cuillère à café de poivre noir finement moulu, plus 1,5 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Une pincée de noix de muscade moulue
1 gros œuf, légèrement battu
1 à 1 1/4 tasse de farine pour pétrir la pâte, plus un peu pour fariner la pâte et les ustensiles lors de la formation des gnocchis.
1 tasse de fromage Pecorino Romano finement râpé (environ 60 g)
4 cuillères à soupe (60 g) de beurre
0,5 tasse de parmesan finement râpé (environ 30 g)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Déposez les pommes de terre dans une casserole moyenne et couvrez-les d'eau froide (2,5 cm au-dessus des pommes de terre). Faites cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes. (Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer facilement dans la pomme de terre.)

Égouttez et laissez tiédir. Pelez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée, en une fine couche, sur une surface propre (évitez de former un monticule de purée). Laissez refroidir complètement pendant au moins 10 minutes.
Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à café de sel, du poivre noir finement moulu et de la noix de muscade ; saupoudrez ce mélange sur la purée de pommes de terre. Arrosez les pommes de terre d’œuf battu, puis saupoudrez d’1 tasse de farine et d’1/2 tasse de pecorino.

Pétrissez la pâte en la farinant légèrement (vous pouvez ajouter jusqu'à 60 ml de farine si nécessaire) jusqu'à obtenir une masse homogène, presque lisse et légèrement humide, mais pas trop collante. Formez une boule avec la pâte.

À l'aide d'une spatule à pâtisserie, découpez la pâte en 4 morceaux ; couvrez-la d'un torchon lorsqu'elle n'est pas utilisée.

Prenez un morceau de pâte, coupez-le en deux, farinez-le légèrement, puis façonnez chaque moitié en un boudin de 1,5 cm d'épaisseur. À l'aide d'une spatule ou d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque boudin en morceaux de 1,5 cm et farinez-les à nouveau. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Tapissez deux plaques de cuisson de torchons propres et farinez-les. Farinez légèrement vos mains et façonnez chaque petit morceau de pâte en boule entre vos paumes.

Déposez la boule de pâte sur les dents d'une fourchette, près du manche, et maintenez-la en place avec votre pouce fariné. D'un léger mouvement du doigt, appuyez rapidement sur la pâte et roulez-la en forme de coquillage, en faisant glisser votre doigt le long des dents vers le bord. Répétez l'opération pour toutes les boules.

Transférez le mélange obtenu sur les plaques de cuisson préparées. gnocchi(Vous pouvez les congeler à ce stade si vous le souhaitez : laissez-les d’abord prendre sur les plaques de cuisson, puis transférez-les dans un sac en plastique refermable et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 semaines.)
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée et préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen.

Incorporez le poivre noir grossièrement moulu et faites-le griller pendant environ 30 secondes. Ajoutez 175 ml d'eau bouillante. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, soit 2 à 3 minutes. Retirez du feu.
Pour faciliter la manipulation, divisez les gnocchis en plusieurs lots et procédez comme suit avec chaque lot : placez-les dans une passoire et secouez-les pour enlever l’excédent de farine ; puis transférez-les dans une casserole d’eau bouillante et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface, environ 2 minutes ; utilisez une écumoire pour retirer les gnocchis et transférez-les dans la casserole.

Une fois tous les gnocchis dans la poêle, remuez-les pour bien les enrober de sauce et remettez la poêle sur feu moyen. Portez la sauce à frémissement, en ajoutant jusqu'à 60 ml (1/4 tasse) d'eau de cuisson réservée si les gnocchis semblent secs. Retirez du feu et incorporez 60 ml (1/4 tasse) de pecorino et 60 ml (1/4 tasse) de parmesan.

Parsemez le tout du reste de pecorino (1/4 tasse) et de parmesan (1/4 tasse). Enfournez et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit doré et que le liquide bouillonne.