Pâtes « Cacio e Pepe »
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Temps: 20 min.
Complexité: facilement
Portions : 4
Complexité: facilement
Portions : 4
Le nom de ces célèbres pâtes italiennes se traduit par « fromage au poivre », et en effet, outre les pâtes elles-mêmes, elles ne contiennent que du fromage, du poivre noir et un filet d'huile d'olive. Les pâtes sont incroyablement onctueuses, comme enrobées de sauce. La façon la plus simple et la plus rapide de savourer d'authentiques pâtes italiennes est de les cuire dans une petite quantité d'eau, en la laissant s'évaporer presque entièrement pendant la cuisson, ce qui évite d'égoutter les pâtes. Il suffit ensuite d'ajouter tous les autres ingrédients aux pâtes cuites et de remuer jusqu'à ce que le fromage se transforme en une sauce crémeuse. Faites griller le poivre noir à sec dans une poêle au préalable pour en libérer les arômes.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 340 g de spaghettis
- 30 tours du moulin à poivre noir en mode mouture grossière + quelques tours supplémentaires pour l'alimentation
- 1/3 tasse de fromage Pecorino râpé, plus un peu pour servir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge + un peu plus pour servir
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Dans une casserole suffisamment large pour contenir les pâtes, versez 2,5 cm d'eau. Ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Laissez l'eau s'évaporer ; n'en rajoutez pas, car il est important d'avoir le moins d'eau possible, riche en amidon, avant d'ajouter les autres ingrédients.
- Pendant ce temps, placez le poivre noir grossièrement moulu dans une petite poêle et faites-le chauffer à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il dégage son arôme.
- Une fois les pâtes cuites al dente et l'eau presque entièrement évaporée au fond de la casserole, retirez du feu et ajoutez le poivre noir torréfié et le Pecorino Romano. Mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes de fromage et de poivre. Ajoutez un filet d'huile d'olive et salez à votre convenance.
- Transférez les pâtes dans un grand bol et assaisonnez-les avec du poivre noir, du fromage Pecorino Romano et de l'huile d'olive selon votre goût.
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