Choux au fromage « Cacho-e-pepe »
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Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Portions : 40
Complexité: facilement
Portions : 40
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 63, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 3 G., fibre 0 G., cholestérol 38 mg, sodium 66 mg, sucre 0 G.
Calories 63, matières grasses totales 4 G., graisses saturées 3 G., protéines 3 G., glucides 3 G., fibre 0 G., cholestérol 38 mg, sodium 66 mg, sucre 0 G.
« Quand je reçois des invités à dîner et que j'ai beaucoup de cuisine à préparer, je sers des amuse-bouche très simples : des copeaux de parmesan, des tranches de bon salami et un bol d'amandes Marcona salées », explique Ina Garten. « Mais quand j'invite des amis à prendre un verre, je me surpasse et je prépare quelque chose de spécial, comme ces petits choux au fromage cacio e pepe et au poivre noir. Tout le monde les adore ! »
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1 tasse de lait entier
- 110 g de beurre non salé
- 1 tasse de farine de qualité supérieure
- 4 gros œufs
- 1/2 tasse de pecorino italien affiné fraîchement râpé, plus un peu pour saupoudrer
- 0,5 tasse de parmesan italien fraîchement râpé
- 1 gros œuf battu avec 1 cuillère à café d'eau ou de lait
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Recettes avec des ingrédients similaires : farine de qualité supérieure, lait, œufs, parmesan
Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 220 °C. Placez deux plaques de cuisson dans le four, en les espaçant uniformément.
- Dans une casserole moyenne (11 cm de diamètre et 15 cm de profondeur), mélangez le lait, le beurre, une cuillère à café de sel et une cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition à feu moyen. Ajoutez la farine en une seule fois et remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse. Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirez du feu dès que de petites bulles se forment sur les bords. Ne laissez pas bouillir.
- Baissez le feu et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment. Transférez la pâte dans le bol d'un robot culinaire. Ajoutez immédiatement les œufs, 125 g de pecorino et le parmesan, puis mixez jusqu'à ce que les œufs et le fromage soient parfaitement incorporés.
- Transférez la pâte dans une grande poche à douille munie d'une douille ronde de 1,5 mm. Dressez des tas de pâte de 3 cm de large et 2 cm de haut (espacés de 2,5 cm) sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Avec un doigt humide, formez une spirale à la surface de chaque tas. Vous pouvez également utiliser deux cuillères pour prélever la pâte. Badigeonnez légèrement la surface de la pâte avec de l'œuf battu et parsemez de pecorino, de sel et de poivre noir. Les fromages à pâte dure comme le pecorino et le parmesan sont mieux réduits en purée au robot culinaire pour faciliter le dosage.
- Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée. Retournez les plaques de cuisson pour une cuisson uniforme. Servez chaud.
Conseils de congélation
Si vous les préparez à l'avance, faites cuire les feuilletés et laissez-les refroidir, puis congelez-les dans un sac hermétique. Avant de servir, disposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et réchauffez-les à 190 °C pendant 10 minutes.
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