Pâtes Cacho e Pepe avec pancetta et roquette
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Temps: 40 min.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Traduit du dialecte italien, le nom du plat romain « cacio e pepe » signifie « fromage et poivre ». On devine donc aisément ses ingrédients principaux. L'eau de cuisson des pâtes permet à l'amidon qu'elles contiennent de lier le poivre noir concassé et le fromage fondu. La version traditionnelle utilise généralement des spaghettis. Cependant, l'ajout d'ingrédients supplémentaires et l'utilisation de pâtes d'autres formes offrent une expérience nouvelle sans altérer les qualités essentielles de la recette originale.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 450 g de pâtes courtes, notamment des crêtes de coq ou autres pâtes courtes.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 150 g de pancetta, coupée en dés
- 1,5 c. à thé de poivre noir grossièrement moulu
- 2 tasses de parmesan finement râpé, plus un peu (facultatif) pour la garniture
- 1 cuillère à soupe de pecorino râpé
- 30 g de beurre, à température ambiante
- 3 tasses de roquette, grossièrement hachée
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage (environ 8 minutes). Égouttez-les dans une passoire en conservant 375 ml (1,5 tasse) d'eau de cuisson.
- Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile d'olive et la pancetta. Faites cuire, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pancetta soit croustillante, environ 10 minutes. Ajoutez les poivrons et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant environ une minute ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Versez 125 ml (½ tasse) d'eau de cuisson des pâtes réservée et déglacez en grattant les sucs de cuisson.
- Ajoutez les pâtes et parsemez de parmesan. Ajoutez 125 ml d'eau de cuisson réservée et mélangez pour bien enrober les pâtes. Ajoutez le pecorino et le beurre. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce au fromage légère et onctueuse.
- Ajoutez la roquette et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle soit flétrie. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour obtenir une sauce légère. Servez avec du parmesan râpé, si désiré.
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