Pâtes rigatoni à la sauce tomate et pancetta
Votes : 30
Temps: 5 heures.
Complexité: facilement
Portions : 6
Complexité: facilement
Portions : 6
Pâtes rigatoni à la sauce tomate et à la pancetta - recette détaillée.
Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 1/2 tasse de pancetta ou de bacon coupé en dés (environ 200 g)
- 500 g de pâtes rigatoni
- 1 oignon moyen, haché
- 1 cuillère à café séchée flocons de poivre
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 6 gousses d'ail, émincées
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de produits frais hachés romarin
- Gros sel
- Poivre fraîchement moulu
- 2 boîtes (800 g chacune) de tomates à petits fruits en conserve (comme des San Marzano ou des tomates cerises), écrasées à la main
- 1 croûte de parmesan (facultatif), parmesan râpé pour saupoudrer
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1 tasse de vin blanc sec
- Abats et cou de dinde
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites revenir la pancetta dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5 minutes. Pendant ce temps, rincez les abats de dinde et coupez-les en petits morceaux.
Ajoutez les abats et le cou dans la poêle et faites-les revenir 5 minutes. Ajoutez l'oignon et le poivron rouge et poursuivez la cuisson 3 minutes environ. Incorporez la purée de tomates, l'ail, le laurier, le romarin et une cuillère à café de sel. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires en remuant. - Versez le vin dans la casserole et laissez mijoter 5 minutes environ. Ajoutez les tomates avec leur jus, 750 ml d'eau et la croûte de parmesan. Augmentez le feu et portez à ébullition en remuant de temps en temps. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 heures, en remuant de temps en temps.
- Retirez le cou, désossez la chair, coupez-la en morceaux et remettez-la dans la sauce. Retirez les feuilles de laurier. Incorporez le persil, le sel et le poivre.
- Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les rigatonis et faites-les cuire le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les et mélangez-les à la sauce. Servez les rigatonis saupoudrés de parmesan.
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