Pâtes rigatoni aux boulettes de viande

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Comment cuisiner - Rigatoni aux boulettes de viande

Temps: 2 heures 15 minutes
Complexité: facilement
Portions : 6 - 8

Ces rigatonis aux boulettes de viande à l'italienne deviendront votre plat signature pour le dîner familial du dimanche. Copieux et délicieux, il est parfait pour un grand nombre de convives. De plus, qui n'aime pas les pâtes ou de savoureuses boulettes de viande fondantes dans une sauce tomate onctueuse ? Ces boulettes sont préparées avec un mélange de bœuf et de porc hachés, et du pain blanc trempé dans du lait et du parmesan râpé leur apporte une texture exquise. Poêlées, elles mijotent ensuite dans une sauce tomate maison au basilic et sont servies avec des pâtes cuites. Un plat incroyablement simple et délicieux.

Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

boulettes de viande

6 tranches épaisses de pain croustillant
340 g de bœuf haché
340 g de porc haché
3/4 tasse de parmesan fraîchement râpé, plus un peu pour servir
1/4 tasse de lait entier
1/4 tasse de persil frais haché, plus un peu pour servir
3 gousses d'ail écrasées
2 œufs battus
1/4 de cuillère à café de sel
0,5 tasse d'huile d'olive

Rigatoni et sauce

900 g de pâtes rigatoni, cuites al dente
1 oignon jaune, coupé en dés
0,5 tasse de vin rouge (facultatif)
1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve
1 boîte (800 g) de tomates entières en conserve
1 cuillère à café de sucre
1/4 tasse de persil frais haché
12 feuilles de basilic frais, finement tranchées (facultatif)

Suggestions de substitution d'ingrédients

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Cuisiner le plat selon la recette :

Préchauffez le four à 95 °C (thermostat 6). Cassez le pain en morceaux. Mixez-le finement au robot culinaire et étalez-le sur une plaque de cuisson. Faites sécher au four pendant environ 30 minutes.
boulettes de viande:

Dans un grand bol, mélangez les deux types de viande hachée. Ajoutez la chapelure, le parmesan, le lait, le persil, l'ail, les œufs, le sel et un peu de poivre noir. Mélangez à la main pour bien répartir les ingrédients.

À l'aide d'une cuillère, prélevez la préparation à base de viande et formez-en des boulettes (environ 25). Placez-les sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant 10 à 15 minutes, juste le temps qu'elles se raffermissent.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Par petites quantités (8 à 10 boulettes), faites-les dorer 2 à 3 minutes par fournée. Pendant la préparation de la sauce, retirez les boulettes de la casserole et réservez-les sur une assiette.
Sauce:

Ajoutez l'ail et l'oignon dans la même poêle. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'oignon commence à ramollir. Ajoutez le vin et laissez cuire encore une minute (omettez cette étape si vous n'utilisez pas de vin). Ajoutez la purée de tomates, les tomates entières, le sucre, le sel et le poivre noir selon votre goût.

Mélangez la sauce pour bien répartir tous les ingrédients. Couvrez et baissez le feu. Laissez mijoter la sauce 30 minutes en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour la fluidifier. Incorporez ensuite le persil, le basilic et les boulettes de viande. Mélangez délicatement, couvrez et poursuivez la cuisson 20 minutes, en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que les boulettes soient bien cuites.
Disposez les rigatonis sur un grand plat, garnissez-les de boulettes de viande et de sauce. Parsemez de persil haché et servez avec du parmesan râpé.