Casserole de rigatoni aux champignons et gremolata de chou frisé
Votes : 4
Temps: 55 min.
Complexité: facilement
Portions : 8
Complexité: facilement
Portions : 8
Valeur nutritionnelle par portion :
Calories 888, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 23 G., protéines 47 G., glucides 61 G., fibre 4 G., cholestérol 107 mg, sodium 1054 mg, sucre 9 G.
Calories 888, matières grasses totales 51 G., graisses saturées 23 G., protéines 47 G., glucides 61 G., fibre 4 G., cholestérol 107 mg, sodium 1054 mg, sucre 9 G.
Des rigatonis nappés d'une onctueuse sauce aux champignons sont gratinés sous une couche de gremolata de chou kale, de gruyère râpé, d'amandes fumées, de zeste de citron et de chapelure. Le résultat est un gratin riche et crémeux, à la croûte croustillante et dorée, débordant de saveurs.
Les recettes utilisent des récipients doseurs des volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
Casserole de rigatoni aux champignons
- 450 g de rigatoni
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 450 g de champignons variés, enlever les pieds, couper les chapeaux en lanières de 0,5 cm d'épaisseur.
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé
- 3 gousses d'ail, écrasées et pelées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 tasses de lait entier
- 2,5 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 tasses de gruyère râpé
Gremolata
- 2 tasses de chou frisé toscan haché (3 à 4 feuilles)
- 1 tasse de gruyère râpé
- 1 tasse de chapelure panko
- 0,5 tasse d'amandes fumées hachées
- 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à café de zeste de citron (2 citrons)
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 6). Faites cuire les rigatonis dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente, environ 3 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage. Égouttez-les en conservant 125 ml d'eau de cuisson.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen-vif. Laissez cuire les champignons 3 minutes sans les remuer ; remuez et salez avec 1 cuillère à café de sel. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Retirez les champignons de la cocotte.
- Baissez le feu à moyen et faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez l'ail et la farine et faites cuire, en remuant, pendant 1 minute. Incorporez le lait au fouet et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes. Retirez du feu et incorporez le parmesan, le gruyère et 1/2 cuillère à café de sel. Laissez tiédir, puis ajoutez la moitié des champignons sautés et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Dans un grand saladier, mélanger les pâtes avec la sauce et le reste des champignons, en ajoutant environ 60 ml d'eau de cuisson des pâtes, voire plus. Transférer le tout dans un plat à gratin.
- Gremolata:
Dans un saladier moyen, mélanger le chou frisé, le gruyère, chapelure panko, amandes fumées, huile d'olive et zeste de citron. - Saupoudrez les pâtes de gremolata et faites-les cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gratinées, environ 40 minutes.
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