Casserole de rigatoni et de ragoût de viande
Complexité: facilement
Portions : 8
Calories 817, matières grasses totales 43 G., graisses saturées 21 G., protéines 36 G., glucides 57 G., fibre 5 G., cholestérol 172 mg, sodium 922 mg, sucre 8 G.
« Quand on me demande quel est mon plat maison préféré, j'ai du mal à choisir entre un grand bol de ragoût copieux et un gratin de macaronis au fromage », confie Ina Garten. « Mais avec ce gratin de rigatoni au ragù, plus besoin de choisir ! Je commence par préparer un ragù d'agneau : je fais revenir des oignons, des carottes et du fenouil, puis j'ajoute de l'agneau haché, des tomates, beaucoup d'ail et presque une bouteille entière de vin rouge corsé. Après 40 minutes de mijotage, toute la maison embaume. Ensuite, je fais cuire les rigatoni al dente, je les égoutte et je les mélange au ragù avec une généreuse quantité de mozzarella fraîche et un mélange crème-œufs pour obtenir un gratin onctueux. » Je recouvre le tout de parmesan et de mozzarella râpés et je fais cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Après un tel festin, gare à ceux qui se plaindront !
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.
Ingrédients pour la recette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive de haute qualité
- 1,5 tasse d'oignon haché (1 gros oignon)
- 2 tasses de carottes, coupées en cubes de 1 cm (3 grosses)
- 2 tasses de racine de fenouil, coupée en dés de 1 cm (1 moyenne)
- 450 g d'agneau haché
- 1 cuillère à soupe d'ail haché (3 gousses)
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil entières, grossièrement hachées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 boîte (800 g) de tomates concassées en conserve, comme des San Marzano
- 2 tasses et demie de vin rouge sec, comme du Chianti ou des Côtes du Rhône, divisées
- 1 cuillère à café d'origan séché, frotter avec les mains
- 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge broyés
- 450 g de pâtes rigatoni
- 2 gros œufs
- 2/3 tasse de crème épaisse
- 450 g de mozzarella fraîche salée, divisée
- 0,5 tasse de parmesan italien fraîchement râpé
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Cuisiner le plat selon la recette :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte ou un chaudron à fond épais (25-27 cm de diamètre) à feu moyen. Ajoutez l'oignon, la carotte et le fenouil et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer. Ajoutez l'agneau haché, l'ail et les graines de fenouil et poursuivez la cuisson 8 minutes en émiettant l'agneau haché avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne soit plus rosé.
- Ajoutez la purée de tomates, les tomates, 500 ml de vin, l'origan, les flocons de piment rouge, 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter à couvert, en remuant de temps en temps, pendant 40 minutes. Retirez du feu et ajoutez les 125 ml de vin rouge restants.
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F). Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et les rigatonis. Faites-les cuire selon les instructions sur l'emballage, presque al dente. Égouttez-les.
- Dans un grand bol, fouettez les œufs et la crème. Ajoutez les rigatonis et mélangez bien. Râpez la moitié de la mozzarella et ajoutez-la au mélange de rigatonis. Ajoutez la préparation à base de viande, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre noir, puis mélangez bien.
- Transférez le tout dans un plat à gratin de 25 x 35 x 5 cm et parsemez de parmesan. Coupez le reste de mozzarella en tranches et disposez-les sur le dessus. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien chaude et bouillonne et que les pâtes soient légèrement dorées. Servez chaud.
Note
Ce plat peut être entièrement préparé la veille et conservé au réfrigérateur. Enfournez-le immédiatement avant de servir.
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