Casserole de pâtes : options de cuisson

1. Choisissez une pâte

Préchauffez le four à 230 °C (430 °F). Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée ; faites cuire 450 g de pâtes (choisissez parmi les suivantes) jusqu'à ce qu'elles soient al dente — 2 à 3 minutes de moins que les instructions sur l'emballage ; égouttez dans une passoire.

• Fusilli
  
• Farfalle
  
• Cavatappi
  
• Rigatoni
  
• Gros coquillages
  
• Penne
  
• Ziti

2. Préparez la sauce

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez 4 gousses d'ail émincées et une pincée de piment rouge ; faites cuire jusqu'à ce que l'ail soit doré. Ajoutez 2 boîtes de tomates pelées, une de 790 g et l'autre de 425 g, en les écrasant à la main ; versez 125 ml d'eau sur le reste des tomates dans chaque boîte et ajoutez le tout dans la poêle. Ajoutez 4 grandes branches de basilic ; laissez mijoter à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez le basilic ; salez. (Vous pouvez également utiliser 1 litre de sauce tomate déjà préparée.)

3. Choisissez la garniture

Pendant que la sauce mijote, préparez 3 tasses de viande et/ou de légumes (dans n'importe quelle combinaison).

• Saucisse italienne, émiettée et cuite
  
• Boulettes de viande, cuire et couper en 4 morceaux
  
• Pepperoni haché
  
• Poulet grillé, effiloché
  
• Œufs durs, hachés
  
• Poivron rouge grillé, tranché
  
• Cœurs d'artichauts, décongelés et hachés
  
• Courgettes coupées en tranches et frites
  
• Champignons, coupés en tranches et frits
  
• Aubergines coupées en tranches et frites
  
• Fenouil, émincé et frit
  
• Épinards, hacher et faire sauter
  
• Salade d'escarole, hachée et sautée
  
• Olives noires ou vertes dénoyautées et hachées

4. Ajouter la sauce

Incorporez l'un des ingrédients suivants à la sauce, puis ajoutez la viande et/ou les légumes.

Pour la sauce aux herbes : 1 cuillère à soupe de basilic et de persil hachés
Pour la sauce à la crème : 1 tasse de ricotta fraîche
Pour la sauce à la viande : 340 g de pancetta, coupée en dés et dorée

5. Choisissez le fromage

Préparer 3 tasses de fromage à fondre et 1 tasse de fromage râpé.

Fromage fondant

• Mozzarella fraîche, coupée en cubes
  
• Provolone doux râpé
  
• fontina italienne râpée
  
• Jeune asiago râpé

Fromage râpé

• Parmesan râpé
  
• Pecorino râpé
  
• Salade de ricotta râpée

6. Cuire le plat au four

Mélangez les pâtes cuites avec la sauce et la moitié de chaque fromage. Étalez le tout dans un plat à gratin de 2,8 à 3,7 litres. Parsemez du reste de fromage. Faites cuire au four, à découvert, pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez reposer 15 minutes avant de servir.

Pour le gratin, utilisez des pâtes légèrement croquantes ; elles ramolliront au four.

Recettes de gratins de pâtes :
Pâtes cavatappi gratinées aux artichauts et au fenouil
Farfalle au four avec frisée et courgettes
Rigatoni au four avec boulettes de viande et poivrons