Scones (petits pains rapides) : options de cuisson

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Comment préparer des scones (petits pains rapides) : Options de cuisson

Sur la photo : à la citrouille et aux graines, aux canneberges et aux noix, au citron et aux graines de pavot, au cheddar et à la ciboulette, au bacon et à la sauge, aux olives et au romarin

1. Choisissez la farine.

Au total, il vous faut 2,5 tasses, dont au moins 1,5 tasse de farine de blé de première qualité.

farine de qualité supérieure
farine de grains entiers
farine de seigle
Farine de maïs (pas plus de 1/2 tasse)

2. Choisissez des suppléments dans l'un ou l'autre groupe, ou dans les deux.

Pour des scones nature, sautez cette étape.

Groupe A (pas plus de 2 types ; 1/2 tasse de chaque)

Cheddar, Gouda ou Havarti, râpé
Parmesan râpé
Bacon, cuire et émietter
Oignons verts, émincés
Olives, dénoyautez-les et hachez-les
purée de citrouille
Noix, hacher
Fruits secs, gros, coupés

Groupe B (pas plus de 2 types ; 1/4 de tasse de chaque)

Piments forts marinés, séchés et hachés
Graines (citrouille, pavot, tournesol ou sésame)
Ciboulette, persil ou aneth, hachés
Romarin, thym ou sauge, hachés (pas plus de 2 cuillères à soupe).

3. Préparez les scones.

Préchauffez le four à 220 °C (thermostat 6). Dans un robot culinaire, mélangez la farine (ou plusieurs), 2 cuillères à soupe de levure chimique, 1 cuillère à soupe de sucre et 1,5 cuillère à café de gros sel. Ajoutez 110 g de beurre froid coupé en dés et mélangez par impulsions jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille d'un petit pois. Incorporez les ingrédients de l'étape 2, puis 1/2 cuillère à café de zeste de citron ou d'orange finement râpé, si vous le souhaitez.

Ajoutez 250 ml de babeurre ou de lait entier dans le robot culinaire. Mixez par impulsions jusqu'à l'obtention d'une pâte. Déposez-la sur un plan de travail fariné et, à la main, aplatissez-la en un rectangle de 12,5 x 25 cm environ, d'une épaisseur de 2 cm. Pliez-la en deux et lissez-la à nouveau ; répétez l'opération. Découpez des formes à l'aide d'un emporte-pièce de 6,5 cm de diamètre préalablement fariné. Rassemblez les chutes de pâte, étalez-les à nouveau et découpez d'autres formes.

Déposez les morceaux de pâte sur une plaque de cuisson ; badigeonnez-les de lait. Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Sortie: 10-14 pièces.

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