Scones faits maison

Votes : 2

Temps: 30 min.
Complexité: facilement
Quantité: 15 pièces.

Essayez de faire des pâtisseries légères et aérées avec du bicarbonate de soude, et vous ne voudrez plus jamais acheter de produits industriels.

Les recettes utilisent des récipients de mesure ayant les volumes suivants :
1 verre (st.) - 250 ml.
3/4 tasse (st.) - 180 ml.
2/3 tasse (st.) - 160 ml.
1/2 tasse (st.) - 125 ml.
1/3 tasse (st.) - 80 ml.
1/4 tasse (st.) - 60 ml.
1 cuillère à soupe (c. à s.) - 15 ml.
1 cuillère à café (c. à café) - 5 ml.
1/5 cuillère à café (c. à café) - 1 ml.

Ingrédients pour la recette :

Pâte

2 cuillères à café de levure sèche active
2/3 tasse d'eau tiède
1,5 tasse de farine de première qualité, plus si nécessaire
1/2 c. à thé de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de beurre fondu, plus un peu pour graisser

Suppléments

4 cuillères à café de graines de sésame
plus 4 cuillères à café de granules d'oignon
4 cuillères à café de persil séché
plus 4 cuillères à café de ciboulette hachée
plus 1/2 c. à thé d'aneth séché
2 cuillères à soupe de graines de pavot (verser de l'eau bouillante dessus et les laisser gonfler)
Incorporez l'assaisonnement à la pâte.

Suggestions de substitution d'ingrédients

Nous recommandons

Recettes avec des ingrédients similaires : pâte levée, ciboulette, persil, aneth

Cuisiner le plat selon la recette :

Dans un petit bol, saupoudrez la levure sur de l'eau tiède ; remuez pour la dissoudre et laissez reposer 5 minutes.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel et le bicarbonate de soude. Ajoutez la levure et mélangez bien avec une cuillère en bois. Si la pâte est collante, ajoutez de la farine petit à petit jusqu'à obtenir une pâte souple.

Pétrissez pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la pâte soit souple et élastique. Ajustez la consistance en ajoutant un peu de farine. Si vous utilisez un robot pâtissier, la pâte formera une boule souple autour du crochet et se détachera des parois du bol. Ajoutez de la farine au besoin pour compacter la pâte.
Déposez la pâte dans un bol huilé, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins une heure, voire toute une nuit (plus c'est long, mieux c'est). Ensuite, assaisonnez la pâte.
Préchauffez le four à 220 °C en plaçant la grille au milieu. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie lourd, étalez la pâte en un rectangle d'environ 45 x 15 cm et d'une épaisseur maximale de 0,3 cm. Repliez la pâte sur les petits côtés, en enlevant l'excédent de farine, pour former des petits pains à trois couches. Étalez à nouveau la pâte au rouleau. Piquez-la avec une brochette en bois. Découpez des cercles à l'aide d'une roulette à pizza.

Étalez la pâte sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrez légèrement de sel à une hauteur de 30 cm pour assurer une répartition uniforme.
Faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants, pendant 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson à plusieurs reprises pour vous assurer que les pains extérieurs ne brunissent pas trop. Si la cuisson n'est pas uniforme, retournez-les.
Sortez du four et badigeonnez de beurre fondu. Laissez refroidir sur une grille.

Note

On peut rendre les produits de boulangerie à base de pâte levée plus aérés en ajoutant du bicarbonate de soude, qui mélange bien la farine et l'eau dans la phase grasse..